Geoélia, o restaurante gastronômico do chef Camille Saint M'leux

O talentoso chef Camille Saint M'leux, galardoado com uma estrela Michelin, escolheu abrir o seu primeiro restaurante em Paris, Geoélia, em vez do Tang, a instituição do 16º arrondissement.

Houve uma mudança no Tang! Não estamos a falar de supermercados asiáticos com fachadas reluzentes, mas destainstituição chinesa no 16º arrondissement. Ao fim de 39 anos de atividade, o proprietário Charly Tang decidiu passar a outra coisa: a reforma!

Desde a partida do Sr. Tang, uma lufada de ar fresco percorreu a 125 rue de la Tour com a chegada de um chef de renome, galardoado com o prémio S.Pellegrino Young Chef Academy 2023 e depois com uma estrela pelo seu trabalho atrás dos fogões na Villa 9Trois em Montreuil: o talentoso Camille Saint M'leux.

É uma oportunidade para o jovem chefe abrir o seu primeiro restaurante em Paris com o seu próprio nome, longe do seu primeiro amor em Montreuil; um restaurante gastronómico com um nome poético - Geoélia - e um cenário de eleição para este chefe bretão com a sua cozinha fina e criativa. O resultado é uma reviravolta inesperada para o lendário restaurante chinês da capital.

Geoélia, um nome que evoca um veleiro, o dos avós do chefe, Georges e Eliane, que navegava nas águas da Bretanha. A bordo, Camille Saint-M'leux descobriu desde cedo os sabores simples, mas poderosos, do mar: lagostins, pervincas, amêijoas, simplesmente grelhados e comidos no convés. Desde então, o sabor do mar tornou-se o fio condutor da sua vida.

Formado na Ferrandi, forjado com Alain Solivérès no Taillevent, depois com François Daubinet e Michael Bartocetti, foi com Christian Le Squer no George V que aprendeu as bases da sua cozinha gastronómica, que seria coroada com uma estrela em 2024 no Villa9Trois.

Com base nesta experiência, o chefe apresentou agora o Geoélia, uma homenagem às suas memórias de infância e ao seu amor pelo mar. Com o seu betão bruto e materiais minerais, cortinas sedosas e materiais nobres, o restaurante é tão chique quanto minimalista. Camille Saint-M'leux evoca oiodo da sua infância, o umami das suas viagens e o rigor das grandes casas que frequentou.

"Este sítio é uma parte de mim. Foi neste barco à vela que nasceram as minhas primeiras memórias gustativas. A simplicidade das coisas reais é o que moldou a minha cozinha. Gostaria de abrir as portas do meu mundo de memórias e sabores", diz Camille Saint M'Leux.

E continua: "Uma cozinha simples, precisa e profundamente vibrante, construída em torno de produtos frescos e sazonais, em estreita colaboração com produtores empenhados. Ao meu lado está uma equipa fiel, unida como uma tripulação: Romain, Auguste e Amandine na sala de jantar, Lucas, Grégoire e Louis-Maxence na cozinha. Juntos, avançamos de alma e coração, guiados pelo gosto do gesto certo e pela alegria de vos receber."

Esta viagem memorável e sensorial assume a forma de dois menus de degustação, um de 5 pratos (125€) e outro de 7 pratos (160€), com a opção deharmonização de comida e vinho (65€ por 5 copos). Embora algumas das receitas experimentadas no passado no Villa9Trois (bife de Jersiais com carvão, bacon de choco e ovas de arenque fumadas) possam ser encontradas aqui, a grande maioria do menu do Geoélia é nova.

O mar desempenha um papel fundamental desde o início, como no búzio servido no seu próprio molho de natação ou no delicado escamudo com agrião (48 euros). Mas o chefe também faz alguns regressos a terra firme com grande sucesso, como a sucrina trabalhada como carne, refogada num jus de lagosta e servida com um molho Grand Veneur - o molho de caça antes do Eterno - ou o pombo assado no peito, gnocchi de beringela fumada e velouté de azeda (58€).

Camille Saint M'Leux pode não se ter inscrito no restaurante mais moderno do ano, mas o chefe conseguiu fazer na perfeição o que já fazia no Villa9Trois: prestar homenagem à alta gastronomia francesa, utilizando produtos de primeira qualidade, um conhecimento técnico inegável e um verdadeiro desejo de deixar os comensais entrarem no seu mundo. Esta é, sem dúvida, a sua experiência mais íntima na cozinha até à data.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.