Se a Carrie definitiva é e sempre será aquela, sangrenta, de De Palma, há outras Carries que também conquistam seu espaço. É o caso de Carrie Solomon, chef de cozinha itinerante e autora de diversos livros de receitas que fizeram sucesso de venda. Hoje, ela decidiu abrir seu próprio restaurante no bairro de Montorgueil, nesta Paris que a acolheu há mais de duas décadas, se tornando sua nova casa.
Rebatizada de forma discreta como Chez Carrie, numa clara homenagem ao ambiente acolhedor de uma casa, esta primeira experiência gastronômica busca estabelecer uma ponte entre a Califórnia e a Mediterrâneo (com destaque para a Itália). Da Califórnia, vem a criatividade, da região mediterrânea, a valorização de ingredientes de qualidade. Os ovo recheado harmonizam-se com 'nduja, os bolinhos de abóbora com scamorza e aioli, e a salade Caesar é acompanhada por croûtons de focaccia bem untados com manteiga.
Uma gastronomia que valoriza a beleza e a qualidade dos ingredientes (legumes orgânicos da Ferme de l'Envol, pão de fermentação natural da Ten Belles, peixes e ovos orgânicos de Terroirs d'Avenir), com as proteínas animais colocadas de lado e um verdadeiro trabalho de pesquisa e inovação na preparação dos pratos.
En privilégiant les épices et la fermentation — kimchi, miso, légumes lactofermentés, kombucha — la chef fait preuve d'une grande créativité tout en restant accessible à tous. De même, oubliez les clichés sur la cuisine californienne healthy, les salades de kale avec sauce à part, le régime keto ou le comptage des calories : chez Carrie ce qui prime, c’est le goût et le plaisir partagé, généreusement.
Resultado: Pratos coloridos e repletos de sabor que dão um soco na mesa a cada garfada, como as fritas de polenta (13€) cobertas com labneh, harissa verde, alecrim frito e jalapeños fermentados; ou o grilled cheese (15€), feito com um trio de queijos premium (cheddar de fazenda, taleggio, scamorza) e acompanhado de um kimchi caseiro que dá um toque especial ao conjunto.
Mesmo nos pratos mais delicados e refinados, a cozinha da chef americana conquista. Experimente os brothy beans (12€), grão-de-bico al dente e tenras fregola sarda em um caldo cítrico, com pistou de agrião, nabo-rábano e Pecorino. Está na hora de se apaixonar por esses almôndegas de abóbora azul da Hungria e shiitake (20€), generosamente cobertos por um molho profundo de ricota defumada, gremolata, e servidos com aipo-fenouro e folhas de alcaparras fermentadas. Uma verdadeira opção irresistível!
Durante a semana, a oferta costuma ser bastante acessível (entrada/prato principal por 22€), mas aos fins de semana, especialmente no domingo, o destaque fica por conta do brunch servido sem interrupções das 10h às 17h, no interior ou na charmosa pequena varanda. O encontro dominical é marcado por pancakes de trigo sarraceno com mascarpone batido e xarope de folhas de figueira, cinnamon rolls de laranja com tonka, hash browns banhados em manteiga de lagosta e ovos de truta, ovos mexidos à la cacio e pepe ou ainda turkish toast com ovos e labneh apimentado. Depois de ler tudo isso, quem não ficaria tentado por esse brunch irresistível?
Para apoiá-la nesta nova etapa, Carrie Solomon contou com a colaboração de Dawnie Perry, especialista em café que vem direto de Los Angeles e é responsável pelo cardápio de bebidas da casa, onde convivem desde flat whites, kombucha artesanal, dawn & dusk bicolore (chá gelado com limão; 6€) até vinhos escolhidos a dedo por vinícolas selecionadas com a ajuda de Jill Cousin, cofundadora do restaurante Provisions em Marselha.
Chez Carrie é uma história de mulheres fortes, desde a diretora de arte responsável pelo visual retrô do restaurante, Anna Polonsky. E, de fato, foi entre mulheres do mundo da gastronomia que Carrie Solomon decidiu dar destaque durante todo o mês de fevereiro e também em março, promovendo encontros, aulas, sessões de assinatura e workshops.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Na casa de Carrie
14 Rue Léopold Bellan
75002 Paris 2
Site oficial
www.chezcarrie.com
