Depois do Tsukizi, Shin Izakaya e Saku, o grupo Kobo revela seu quarto endereço, Nonno San, em Saint-Germain-des-Prés. Se há uniões que parecem óbvias, é preciso reconhecer que o casamento ítalo-japonês não é o primeiro que vem à mente. De um lado, uma cozinha de gerações, transbordante de generosidade; do outro, uma gastronomia minimalista, em que cada gesto conta. Pois bem?
Por trás deste novo restaurante, Keita Sukeno e Victoria Luciano foram buscar inspiração nas histórias de suas respectivas famílias. O nome do restaurante resume, por si só, essa dupla identidade: “Nonno”, que significa avô em italiano, homenageia os antepassados calabreses de Victoria, enquanto “San”, sufixo honorífico usado no Japão, evoca o respeito pelos mais velhos e pela transmissão de conhecimentos.
O resultado é um casamento feliz, marcado por porções generosas, embora gostássemos que a fusão fosse, por vezes, um pouco mais ousada. Pois, embora a Maison pretenda promover o diálogo entre a cozinha italiana e o saber-fazer japonês, sem se limitar a uma simples justaposição de especialidades, algumas influências japonesas acabam por ficar restritas a um único ingrediente em receitas italianas clássicas.
É o caso do dashi no espaguete com frutos do mar e na polenta, do missô combinado com a ’nduja, do kombu em um molho... São tantas pistas promissoras que dá vontade de ver o Nonno San ousar ainda mais e experimentar combinações ainda mais arrojadas!
Para começar, os antipasti dão destaque a produtos servidos ao natural para compartilhar (guanciale, coppa) e a opções mais elaboradas, como as polpette de carne bovina e vitela (15 € o trio), macias e suculentas, e os arancini à 'nduja (11 € o par), igualmente excelentes. Mas é certamente na seção Itameshi que vale a pena escolher os pratos para realmente viajar de um país a outro.
É aqui que se encontram os nhoques com alga aonori e ovas de truta (18€), com molho cremoso de kombu, numa agradável combinação de texturas, com as pequenas pérolas iodadas que explodem na língua; e o spaghetti ao mentaiko (18€), preparado com ovas de bacalhau apimentadas, creme de leite e nori, puro conforto. Servidos em porções generosas, os dois pratos são uma delícia.
Quanto aos coquetéis, o Yuzu Spritz (16 €), delicado e aromático, acompanha muito bem a refeição, enquanto o Shiso Gin Tonic (14 €), bem mais amargo, é para quem aprecia sabores mais marcantes. Ainda assim, o Nonno San continua sendo um lugar cativante, onde Itália e Japão se encontram com precisão. E, se os pratos com mais fusão são também os mais sedutores, eles dão sobretudo vontade de voltar para descobrir até onde essa dupla ítalo-japonesa pode nos levar!
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Nonno San
20 Rue Dauphine
75006 Paris 6
Planeador de rotas
Site oficial
kobofamily.com
