E se saísse dos circuitos habituais para descobrir as diferentes cozinhas daEuropa Central eOriental e dos Balcãs ? Em Paris, não há muitos restaurantes deste tipo (em comparação com os estabelecimentos italianos ou asiáticos, por exemplo), mas a Cidade Luz tem alguns bons restaurantes polacos, húngaros, austríacos e eslovenos.
Antes de mais, vale a pena recordar alguns princípios geográficos e o que é vulgarmente conhecido como"Europa Central", "Europa Oriental" e "Balcãs", bem como os países incluídos nestas zonas.
A Europa Central situa-se entre a Europa Ocidental e a Europa Oriental e inclui países que estiveram na encruzilhada dos grandes impérios, tornando-se um ponto de encontro entre a Europa latina, eslava e germânica.
Os países geralmente considerados como pertencentes àEuropa Central são a Alemanha, a Áustria, a Polónia, a República Checa, a Eslováquia, a Hungria, a Eslovénia, a Suíça (frequentemente incluída de acordo com critérios geográficos) e o Liechtenstein (mais pequeno, mas por vezes mencionado nas listas oficiais).
Marcada pela sua herança austro-húngara, a Europa Central é o lar de uma cozinha generosa e sofisticada. Inclui goulash húngaro, schnitzel austríaco, knedliky checo (bolinhos de massa), couve fermentada e pastelaria refinada, como o strudel e a Sachertorte. O colorau, os cominhos do prado e o bacon desempenham um papel importante nesta cozinha.
Quando falamos daEuropa de Leste, estamos a falar de uma vasta região que não se define apenas por critérios geográficos; uma área que reúne países há muito influenciados pela União Soviética, que se cruzam com tradições europeias e heranças orientais.
Os países da Europa Oriental são geralmente definidos de acordo com estes critérios geográficos, históricos e políticos: a parte europeia da Rússia, a Ucrânia, a Bielorrússia, a Moldávia, a Roménia e a Bulgária.
A Europa de Leste prefere sopas como a borscht ou a solyanka, pelmeni (ravioli), peixe fumado, batatas, beterraba e o omnipresente creme azedo. O óleo de girassol domina, tal como o pão preto e os grandes pepinos agridoces.
Os Balcãs, no sudeste da Europa, formam um mosaico de nações marcado pela história otomana e por uma diversidade cultural única. Uma região complexa no cruzamento da Europa Central, Oriental e Mediterrânica, moldada por um terreno acidentado - o termo deriva da palavra turca"balkan" que significa"montanha".
Os países considerados como fazendo parte dos Balcãs são a Albânia, a Bósnia-Herzegovina, a Bulgária, o Montenegro, a Macedónia do Norte, a Sérvia, a Croácia, o Kosovo, a Grécia e parte da Turquia - em suma, os Estados situados na Península Balcânica ou em torno dela.
Os Balcãs combinam influências otomanas, mediterrânicas e eslavas. A cozinha é mais picante e perfumada, bem como mais à base de plantas. Comerá bureks, cevapi, iogurte, pimentos grelhados, beringela, carnes assadas ou estufadas e doces feitos com mel ou nozes. Tudo regado com rakija ou café forte.
As cozinhas da Europa Oriental, da Europa Central e dos Balcãs partilham, portanto, um fundo comum de tradições rústicas, de pratos nutritivos e de fertilização cruzada, mantendo, no entanto, identidades muito distintas, marcadas por estações frias, terroirs rurais e heranças imperiais e otomanas.
Todos estes países desenvolveram especialidades à base de legumes fermentados, carnes cozinhadas em lume brando, cereais simples e pão, com receitas de sopas espessas, guisados, bolos recheados e uma atenção especial às conservas, marinadas e carnes curadas.
Então, gostaria de descobrir estas cozinhas do mundo? Aqui estão os melhores endereços em Paris!
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