Conhece a cozinha nórdica? Esta é influenciada por um clima rigoroso, estações curtas e uma natureza generosa mas exigente. Salgar, fumar, marinar e fermentar desempenham um papel essencial na conservação dos alimentos após um verão curto.
Do mesmo modo, os ingredientes selvagens e não transformados ocupam um lugar de destaque nas preparações: peixes de água fria, caça, bagas, raízes e cereais rústicos. A simplicidade domina, muitas vezes reforçada por combinações subtis de acidez, doçura, ervas e texturas variadas.
Os países do Norte da Europa situam-se na parte setentrional do continente: Dinamarca, Suécia, Noruega, Finlândia eIslândia. Seguem-se os Estados Bálticos: Estónia, Letónia e Lituânia.
A cozinha do Norte da Europa caracteriza-se pela sua aparente simplicidade, pela sua sobriedade rústica e pela sua profunda ligação com a natureza. O marisco impera: arenque marinado, salmão fumado ou gravlax, bacalhau seco(stockfisk ou lutefisk), enguias, camarões nórdicos... O peixe está em todo o lado. Mas não falta a carne, sobretudo a de caça, muitas vezes estufada, fumada ou servida em almôndegas, como o famoso köttbullar sueco, coberto com um molho de natas e servido com mirtilos.
Os cereais rústicos (centeio, aveia, cevada) são utilizados em pães e papas. O knäckebröd (pão estaladiço sueco) e as panquecas de centeio finlandesas são exemplos típicos. Existe também uma grande variedade de tubérculos, como a batata, a rutabaga, a couve roxa e a beterraba.
Quando se trata de doces, as bagas silvestres ocupam um lugar de destaque: mirtilos, mirtilos e groselhas vermelhas adornam pratos salgados, sobremesas, compotas e xaropes. O rømmegrøt (papa norueguesa feita com natas azedas) e os pães doces condimentados, como o kanelbullar (pãezinhos de canela), ilustram o gosto pelo conforto nórdico.
Os produtos fermentados ou lacto-fermentados são também muito consumidos, como o surströmming sueco (o famoso arenque fermentado) ou o iogurte skyr islandês, que tem uma textura semelhante à do queijo cottage. As bebidas seguem a mesma lógica rústica - a aquavit, as cervejas locais e as cidras são frequentemente servidas às refeições.
O prato nacional da Lituânia, o cepelinai (ou zeppelin), é um enorme bolinho de batata recheado com carne e coberto com natas azedas e bacon. Também se pode provar o kugelis, uma espécie de batata gratinada com ovos e bacon. No verão, a sopa fria de beterraba šaltibarščiai é imperdível, com o seu tom rosa vivo, ovos cozidos e leite fermentado.
Na Letónia, as ervilhas com bacon são um prato emblemático, tal como o sklandrausis, uma tartelete camponesa de massa de centeio recheada com puré de batata e cenoura aromatizada com cominhos. Por último, na Estónia, o mulgikapsad é um guisado tradicional de couve fermentada e cevada, muitas vezes acompanhado de carne de porco, enquanto os pelmeenid, primos dos raviolis russos, são consumidos em caldo ou em natas, recheados com carne ou cogumelos.
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