Breathe, un restaurant japonez 100% vegetal, cu maki și sushi vegan

Ești vegan, dar nu îți poți imagina să renunți la sushi, la maki sau chiar la puiul prăjit? Îndreaptă-te spre restaurantul vegan Breathe, în Sentier, pentru specialități japoneze 100% vegetale!

Nu e mereu ușor să împaci convingerile vegane cu poftele nestăvilite, mai ales când apare pofta de bucătărie japoneză. Dacă pofta te împinge să te dedici unei orgii de makis și de sushi respectând cu strictețe dietă vegană, există, din fericire, soluții în Paris.

În Sentier, de câțiva ani încoace restaurantul Breathe este cartierul general al iubitorilor de bucătărie vegetală cu sos Nippon. Iar după cât de plin era localul într-o vineri seară, nu există niciun dubiu că această alegere bună se șoptește pe sub mână în cercurile vegane.

Fondată de către Laetitia Guedj și Richard Desanglois, acest local de un nou tip își lucrează cu precizie rețetele sale. Chefe Morvane Gendreau este în căutare constantă de noi arome, de noi texturi, de noi asocieri, pentru a conferi bucătăriei vegetariene demnitatea cuvenită, la fel de gurmandă și accesibilă ca bucătăria cu carne.

Locale, durabilă, realizată din produse franceze și bio, bucătăria șefei Gendreau se dorește a fi totodată fără risipă. Militantă pentru 0% deșeuri, ea lucrează cu ingeniozitate fiecare produs în întregime - tulpini, coji, sâmburi incluși. Pentru asta, ea confită, afumează, infuzează, deshidratează, gătește la grătar și fermentează tot ceea ce îi trece prin mâini.

Şi, privind aceste fotografii, vă întrebaţi dacă totul este din surse vegetale – este cazul! Pentru a descoperi întreaga gamă de rețete a Breathe, cea mai bună opțiune este să optaţi pentru farfuria de degustare disponibilă seara şi în weekend, la 29,50€. Foarte cuprinzătoare, variată şi plină de culoare, aceasta se compune:

D'edamame cu sare afumată
De seitan crocant în crustă de panko și sos cu piper verde
De patru uramaki pe bază de tempeh marinat în portocaliu, morcovi copți, varză de rădăcină crudă, piure de dovleac Shiatsu, semințe de mac, sos Ponzu și semințe de dovleac prăjite
De patru makis cu umplutură iodată de lupin, carpaccio de sfeclă roșie marinat în oțet de orez, sos cu algă Dulce și murături de sfeclă Chioggia
De patru makis cu umplutură din ciuperci de Paris și usturoi, seitan pane, sos cu pătrunjel, nuci Grenoble prăjite și murături de ceapă-șalotă
D'un nigiri cu ridiche daikon lucioasă în sake, sos cu ceai afumat
D'un nigiri tamago cu omletă vegetală, sos Gochujang
D'un nigiri cu prune, sos wasabi

Se poate, de asemenea, alege dintre propunerile de pe meniul sushi bar (dar această formulă menționată mai sus este cu adevărat foarte variată!), sau să alegi dintre opțiunile street food vegan - donburi, ramen cu ou vegetal și proteine din soia, seitan crocant la fel de sexy ca puiul frit.

Pentru a completa scena sărată, deserturile vegane și fără gluten sunt la fel de creative: mochi de casă (5€) cu nucă de pecan, brownie cu ciocolată și unt de arahide (7,5€) cu sau fără sorbet de pară, sau încă înghețata cu miso alb, sos tahini și nugatină de susan (8€), o alegere de neratat.

În cele din urmă, ultimele noutăți de neratat sunt cocktailurile lui Richard Desanglois, care, pe lângă faptul că este unul dintre fondatorii localului, este mixolog prin formare. Cu peste 20 de ani de experiență, el concepe băuturi pline de originalitate, dintre care una, cremoasă și catifelată, cu unt de arahide; un adevărat deliciu nostalgic.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.