Cestovanie po Francúzsku bez toho, aby ste museli ťahať karavan, baliť batoh alebo tráviť čas vo vlaku, je malý sen na dosah bez toho, aby ste museli opustiť 11. obvod. To sľubuje a dodržiava Picotte, malá, priateľská reštaurácia, ktorá sa nachádza len kúsok od námestia Place de la République.
Cesta sa začína hneď, ako objavíte večerné menu, ktoré je prezentované vo forme vejára, ktorý pravidelným návštevníkom vyvolá spomienky na Incollables, tú malú hru s otázkami a odpoveďami z 90. rokov. Catherine Wade a Matthias Maboungou, ktorí reštauráciu vedú, do tohto originálneho menu pridali svoje spomienky na detstvo a ďalšie miestne špeciality.
Pretože ak existuje krajina, ktorá vyniká rozmanitosťou, bohatosťou a pestrosťou svojej gastronómie, je to Francúzsko. A zatiaľ čo Catherine Jura je o výdatných jedlách a Matthiasov juh dáva prednosť morským plodom, je tu mnoho ďalších francúzskych regionálnych špecialít, ktoré môžete objaviť. Vydajte sa teda na večeru do Picotte!
Picotte rešpektuje tradíciu, ktorá tieto recepty obklopuje, ale zároveň ich vie moderne prepracovať pod záštitou talianskej šéfkuchárky Marty Biagianti, ktorá prešla pár zaalpskými palácmi, kým prekročila hranice a pridala sa k reštauráciám Il Vino, Epicure, Neige d'été a Pilgrim, ktoré získali michelinské hviezdičky.
V Picotte sú biele obrusy a čašníci v oblekoch minulosťou a atmosféra je uvoľnenejšia ako v miestnom parížskom bistre. Šéfkuchárka však nezabudla na to, čo sa naučila, a rozhodla sa pracovať s každým produktom z krátkeho dodávateľského reťazca a kladie osobitný dôraz na dobré omáčky.
Večerné degustačné menu (45 € predjedlo/hlavné jedlo/dezert) sa síce mení podľa ročných období a regiónov, ale keď sme tam boli my, bolo možné vychutnať si úžasné trojhubky na štýl Caen (10 €) s chrumkavým hovädzím bôčikom a krémovou espumou z Calvadosu, ako aj úžasné minipretzky na tyčinkách (12 €), ktoré si môžete s radosťou namáčať (do poslednej kvapky!) v návykovej syrovej omáčke.) v návykovej syrovej omáčke z tmavého piva, starého syra Mimolette a horčice.
Potom sa vydáme do Provence, kde nás čaká bourride z morských rýb s pomarančovou a šafránovou omáčkou Sétoise (27 €) podávaný so zeleninovou tempurou, a potom sa vrátime do Ile-de-France na králika s omáčkou Chasseur (27 €) a gnocchi au gratin à la romaine, krupicové halušky, ktoré sú plochejšie a chrumkavejšie ako ich bratranci z Kampánie. Dve jedlá, ktoré sa dokonale hodia k malému poháru organického alebo biodynamického francúzskeho vína.
Večera sa končí pod južným slnkom s provensálskymi chichis (12 €), banánovou espumou a diabolsky chrumkavým chlebovým cícerom, a potom, ešte slnečnejšie, na martinskej strane, s jemným malým západoindickým kokosovým flanom (10 €), krémovou guavou a kokosom.
V čase obeda sú vzdialenosti kratšie, s jedlami, ktoré viac zodpovedajú dnešnej bistronómii a menej miestnej kuchyni, ale aj ceny sú nižšie, s obedovým menu za 22 € predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert a 26 € predjedlo/hlavné jedlo/dezert. Na obed aj večeru je Picotte skvelým spôsobom, ako spoznať francúzske chute.
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
