Najlepší džem sa vyrába v tých najstarších pohároch a Benjamin Moréel a Christopher Prêchez tomu rozumejú. Po tom, čo obnovili povesť podniku Petit Bouillon Pharamond, ktorý teraz predali, prevzali ďalšiu parížsku inštitúciu, tentoraz na Butte Montmartre: Bon Bock.
Reštaurácia na úpätí vrchu Butte bola otvorená v roku 1879. Rýchlo sa stala jednou z dominánt umeleckého Paríža v období Belle Epoque a považuje sa za jednu z najstarších reštaurácií v štvrti. Práve tu sa pri poháriku absintu stretávali Manet, Picasso, Toulouse-Lautrec, Van Gogh a Apollinaire.
Dnes už umelci a intelektuáli Montmartre trochu opustili, aleatmosféra kanadského štýlu tu stále vládne. Túto inštitúciu na Montmartri prevzali dvaja partneri s cieľom ponúknuť útočisko estétom, či už miestnym obyvateľom alebo turistom, ktorí tadiaľ prechádzajú.
Benjamin Moréel a Christopher Prêchez, ktorý je otvorený od stredy do nedele a cez víkendy má nepretržitú prevádzku, zachovali dušu reštaurácie Le Bon Bock, najmä jej nádherný staromódny šarm - sviečky, drevené obloženie, fresky, veľký bar, desiatky obrazov na stenách, staromódna hudba z reproduktorov a v zadnej časti veľmi zvláštna miestnosť, ktorá sa dá pre väčšiu intimitu urobiť súkromnou: klavírny bar, ktorý nie je vidieť z ulice, na večery s klavírnym hlasom.
Adrien Chiche, manažér reštaurácie, ktorý je zároveň partnerom podniku a vedúcim oddelenia nápojov, poskytuje dobré rady a predkladá návrhy à la carte. Tu vládne francúzska kuchyňa v tej najúctivejšej podobe, dokonca aj týždenné menu, dávno zabudnutá prax, ktorá v súčasnosti zahŕňa v stredu normanské hovädzie rebrá na spoločné použitie (89 EUR), vo štvrtok grilované teľacie chrbty a pyré (39 EUR) a v piatok bretónskeho homára na parížsky spôsob (69 EUR).
Na jedálnom lístku, ktorý sa bude meniť trikrát ročne, nájdete klasiku tohto žánru, ktorú vymyslel šéfkuchár Salim Soilah, predtým pôsobiaci v reštaurácii Petit Bouillon Pharamond: Pre vegetariánov je pripravená zeleninová vol-au-vent, pre menej vegetariánov kačacie prsia s omáčkou Suzette (23,90 €), zatiaľ čo konfitované hovädzie líčka s burgundskou omáčkou (18,90 €) sú regresívne na lôžku z coquillettes.
To isté platí aj pre dezerty, kde má tradícia svoje miesto, s rumovou babou (11,50 €) plnou spomínaného nápoja a Bourbon vanilkovým crème brûlée (8,90 €), ktorý môžete jesť zadnou stranou lyžice, rovnako ako v Amélie Poulain!
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
