Kaviareň de l'Usine, tajomný podnik Alice Arnoux v bývalej obuviarskej továrni na Belleville

Zariadený v bývalej fabrike na výrobu topánok Spring Court v Belleville, Café de l’Usine ponúka jednoduchú, poctivú kuchyňu bez zbytočného balastu. Šéfkuchárka Alice Arnoux pripravuje krátky, ale variabilný jedálny lístok v jedinečnom industriálnom prostredí, ktoré je v Paríži výnimočné.

Naodstup od ruchu rušného centra, Café de l’Usine dbá na diskrétnosť priamo v srdci Belleville. Tento podnik, vedený šéfkuchárkou Alice Arnoux, sa nenápadne nachádza v súkromnom dvore bývalej fabriky Spring Court, ktorá kedysi patrila francúzskej značke obuvi, ale už od roku 1984 je uzatvorená.

Pod rozsiahlym industriálnym skleníkom, smerom k tomuto reštauračnému zariadeniu s minimalistickým štýlom, nájdete miesto s kovovými rámami a podlahou z lesklého betónu. Medzi prvkami sa nachádza mezzanine pod stropom zlíhajúca v tvare koryta a úzky barový pult pozdĺž historických skiel bývalej továrne, kde si môžete vychutnať obed v súkromí. V zimných mesiacoch útulne zohrieva miestnosť starý peceň na drevo, ktorá s veľkou starostlivosťou zabezpečuje tepelnú pohodu.

V kuchyni Alice Arnoux otvára nový, stabilný režim. Po pôsobení v Mermoz a v residencii na Le Perchoir, kde získala skúsenosti v prestížnych reštauráciách ako je tá od Alexandra Couillona či legendárny Noma v Dánsku, si šéfkuchárka teraz stanovila vlastné základy. Uprednostňuje sezónnosť a jednoduchosť na tanieri. Žiadne zbytočné ukážky alebo prehliadky: predstavuje jednoduchú, výstižnú kuchyňu.

Koncept spočíva v úzkej ponuke jedál, ktorá sa obmieňa každý týždeň: 2 predkrmy, 3 hlavné jedlá, syr a 2 dezerty. Obedové menu zostáva prístupné (25 € za predkrm a hlavnú jedlo alebo hlavnú jedlo s dezertom, 30 € za kombináciu predkrm, hlavné a dezert) a nesnaží sa ísť do extrémov – porcie sú dostatočné, aby nasýtili, ale nezadlžili. Na večeru ponúka jediné päťchodové menu za 55 €, vďaka ktorému si môžete hlbšie vychutnať kuchyňu pôvodnej Reštaurácie, pričom je k dispozícii aj vegetariánska možnosť.

Pretože Café de l'Usine kladie dôraz na rastlinnú kuchyňu, pripravovanú s vážnosťou a chuťou do detailu. Vegetariánsky vol-au-vent je jasným príkladom tejto filozofie, s jemne maslovým lístím, sezónnou zeleninou spracovanou precízne (pečená pihlička, chrumkavý zeler, šťavnaté hríby pre vyváženú textúru) a dochutený ľahkou emulziou zo špenátu s jemným kys lastým nádychom.

Hovädzí tartár s čerstvou smotanou a horčicou ide rovno k veci, s iskrivou chuťou, ktorá nezatieňuje ostatné chute. Dezert s bretonskym lineckým sušienkom a jablkom je pútavý svojou klasikou, hoci celý zážitok pôsobí skôr umiernene než zvyčajne. Domáca limonáda (5 €), či už bublinková alebo nie, dokonale dotvára tento dojem starostlivo jednoduchého pôžitku.