Kimono je po Blueberry, Marcellu in Steam Baru četrti naslov v skupini Dining Rooms, ki je svoja vrata odprl v istem delu prestolnice kot njegovi predhodniki. Ta novi japonski bistro v Saint-Germain-des-Prés vas vabi na izlet s posebnostjo, ki jo je izumil glavni kuhar: futosoba (dobesedno"velika soba").
Ker je tako kot v Marcellu in Parnem baru tudi tukaj pecivo v središču krožnika. Marie-Lorna in Florence Vaconsin, ustanoviteljici skupine Dining Rooms, sta želeli ustvariti recept za japonsko pecivo, ki bi bilo na pol poti med udonom in sobo, prvo zaradi svoje regresivne plati, drugo pa zaradi svojega značaja in okusa ajde.
Japonski kuhar Masahiro Moriya (nekdanji Auguste*, Le Gabriel***) in njegov kuharski pomočnik Makoto, specialist za pecivo, sta se lotila priprave recepta za velikodušno, teksturirano pecivo z okusom ajdove moke in praženih ajdovih semen, zmletih v lokalu.
V restavraciji Kimono je futosoba na voljo v tradicionalni različici (v slogu zaru zoba, znanem tudi kot mori soba), postrežena hladna v ločeni skledi, za namakanje v belo sezamovo juho ali juho kake z zelišči in prepeličjimi jajci (14 EUR) ali neposredno v vroči juhi (japonski kari, scamorza in zelenjava ali dashi, rezine race; 18 €) ali v solati (19 €) s špinačnimi poganjki, belo sezamovo omako, koščki piščanca in avokadom.
Za kosilo restavracija ponuja tudi bento z okonomiyakijem (26 EUR), znamenito omleto iz svinjskega mesa in koničastega zelja, onigirazu (21 EUR) za ljubitelje onigirijev in seveda futosobo (24 EUR), vse bento z onigirijem, poširanim jajcem, juho dashi in surovo zelenjavno solato (kumare, redkev, slive).
Temu lahko dodate tudi izbor majhnih krožnikov za delitev, značilnih za izakaje, kot so chawanmushi z botargo in koprom, postrežen topel (8 EUR), dušena svinjina s pikantno japonsko majonezo (15 EUR), gyozas iz ajde, svinjine in kopra (15 EUR) ali zelenjavna tempura s puhastim rižem in ajdo (14 EUR).
Za sladice in pijačo skrbita dve ženski: prva je slaščičarka Ceidgie Saïdi, ki je pripravila izbor popotniških sladic, med njimi torto mille crêpes s čokolado sobacha (12 EUR); glavna sommelierka Delphine Bec, ki gostom ponuja izbor približno petnajstih vin ter koktajle, kot je koktajl Foujita s sakejem, benediktinom, kiršem, hruško in limoninim likerjem (14 EUR), in še bolj izvirne pijače, kot sta ječmenova kava in infuzija sobacha.
Komaj čakamo, da ga preizkusimo!
Mesto
Kimono
66 Rue du Cherche-Midi
75006 Paris 6
Uradno spletno mesto
www.kimono-paris.com
