Breathe, japonska restavracija, ki je 100% rastlinska, z makiji in veganskimi suši.

Ni vedno enostavno uskladiti svoje veganske prepričanje z neukročenimi željami, zlasti kadar se pojavi potreba po japonski kuhinji. Če vas prime, da bi si privoščili orgijo makijev in sušijev, pri čemer boste strogo upoštevali svoj veganski režim, obstajajo, na srečo, rešitve v Parizu.

Na Sentier že več let restavracija Breathe velja za glavno zatočišče ljubiteljev rastlinske kuhinje s niponske omake. In glede na zasedenost te destinacije ob petkovem večeru ni dvoma, da je ta dober nasvet, ki se prenaša po veganski sceni.

Ustanovljena sta Laetitia Guedj in Richard Desanglois, ta restavracija novega tipa natančno izpopolnjuje svoje recepte. Kuharica Morvane Gendreau neprestano išče nove okuse, nove teksture in nove kombinacije, da rastlinski kuhinji podeli svojo plemenitost, hkrati gurmansko in dostopno kot mesna kuhinja.

Locale, trajnostna in pripravljena iz francoskih ter bio izdelkov, kuhinja šefinje Gendreau želi biti tudi brez odpadkov. Aktivistka zero wastea uporablja vsak izdelek v celoti – stebla, lupine, jedrca in vse, kar ji pride pod roke. Zato konfitira, dimi, infuzira, dehidrira, peče na žaru in fermentira vse, kar ji pride pod roko.

Če ob gledanju teh fotografij ugotavljate, da je vse rastlinskega izvora, je tako! Da bi spoznali vse recepte restavracije Breathe, je najbolje izbrati degustacijsko ploščo, ki je na voljo zvečer in ob koncih tedna za 29,50 €. Zelo popolna, raznolika in pisana, se sestavlja iz:

• Edamame s z dimljeno soljo
• Hrustljav seitan v panirani skorji iz drobtin panko in omaki z zelenim poprom
• Štiri uramaki z tempehom mariniranim v pomarančni omaki, pečena korenja, surova koleraba, pire buče Shiatsu, makova semena, ponzu omaka in pražena bučna semena
• Štiri makiji z nadevom iz lupina lupina, carpaccio rdeče pese v kisu, omaka z algami Dulce in kisane pese Chioggia
• Štiri makiji z nadevom iz gob Paris in česna, paniran seitan, omaka s petršilom, praženi oreh Grenobla in kisanke šalotke
• En nigiri iz radi-daikona glažen z javorjem sakéjem, omaka iz dimljenega čaja
• En nigiri tamago z rastlinsko omleto, omaka Gochujang
• En nigiri s prune, omaka wasabi

Druga možnost je izbirati med predlogami na meniju sushi bar (ta opcija je res zelo bogata!), ali pa pobrskati med ponudbami street food vegan – donburi, ramen z rastlinsko omleto in beljakovinami iz soje, crispy seitan, ki je prav tako seksi kot ocvrt piščanec.

Da dopolnimo slano partituro, so veganske sladice in brez glutena prav tako ustvarjalne: mochi domače (5€) z orehi pekan, čokoladni brownie z maslom arašidovim (7,5€) z ali brez sladoleda iz hrušk, ali pa odličen (in zelo presenetljiv) sladoled iz belega miso, s tahinijevim prelivom in sezamovo nougatino (8€), pravi must-taste.

• Preberite tudi
• Veganske in veganske restavracije v Parizu, naši priporočeni naslovi
• Kje v Parizu jesti dober suši? Naši priporočeni naslovi
• Kje v Parizu lahko jeste izjemen suši? Naši naslovi, kjer ga pripravljajo po pravilih umetnosti

Na koncu še zadnji nepogrešljivi koktajli Richarda Desangloisa, ki je poleg tega, da je eden od soustanoviteljev te lokacije, tudi visoko usposobljen miksolog. S več kot 20 leti izkušenj si zamisli napitke izjemne iznajdljivosti, med katerimi je kremast in objeman, tisti z arašidinim maslom; pravi malen regresivni užitek.

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.