Da prispete do La Véranda, restavracije restavracije hotela La Réserve Paris, morate najprej prečkati elegantno knjižnico v palati, slediti vrstam knjig in nato priti pod mogočno velikim steklenim strešnikom, ki je prepojen z naravno svetlobo. S pogledom na zelenjavi porasel notranji trg, svojo svetlobno zvezdno osvetljenostjo in občutkom, da ste na prostem, obenem pa zaščiteni pred dežjem, ki piha zunaj, obkroženi z radiatorjem, ta začasni kutek velja za eno najbolj top destinacij tega zimskega obdobja.
Do aprila 2026 to stekleno in jekleno oazo gostoljubno sprejema morski restoran, ki ga je zasnoval Jérôme Banctel, trojnozčno zvezdani kuhar Maison, za svoj očarljiv restoran Le Gabriel. Ta prostor je neposredna čast njegovim bretonsko-normandškim koreninam in obožovanju morskega oka, ki ga nahrani.
Ekipa chefov je zasedena v verandi, kjer poteka sijoč, a diskreten spektakel – užitek v opazovanju, kako nastajajo ročno pripravljene jedi. In čeprav ni vedno blizu kuhinjskega pulta, saj je nekoliko vstran, vsaka jed še vedno nosi pečat kuharja Banctela.
Seveda je ponudba bolj dostopna in manj formalen, tako po tonu kot po obliki, kot prestižna tri zvezdice v hotelski restavraciji, a brez izgube na strogi kakovosti. Na voljo je zavedljivo skromna jedilna karta: tri predjedi, tri glavne jedi, nekaj surovih jedi za skupno razdelitev (sushi in sashimi iz jesetra, siriola ali toro tune) ter dve sladici pod ustvarjalno taktirko glavnega slaščičarja Jordana Talbota.
Med izrazitimi jedmi so počasi ostrige, začetek s bisque iz glav ostrig (39 €), ter dnevi dobiček z velikim plimom (ponudba se spreminja po plovbi; 55 €). Tega dneva je bil morski uhar, postrežen s gobami, belo masleno omako z misom, začinjenim rižem z ingverjem, gorčičnimi semeni in zelenjavo z bazilikinim pestom; okusna morska sestava, ki vodi avanturo.
Med glavnim adutima je štirih hodni meni z ikrto (185 €), zasnovan na okusih ikri Kaviari. Cena je morda za nekatere malce šokantna, a ko poskusite krožnik, se vse skupaj povrne: porcije so izdatne, ikra pa je resnično prisotna in ne le estetski dodatek na vrhu.
Uravnoteženost, obseg in natančnost se prepletajo v ravioli od Saint-Jacquesa (z izjemno estetskim postrežkom, redkim lepotcem), v omaki Noilly-Prat in olju brokolija, enako kot v tem opečenem lososu na plamenu, obarvanem s svetlo zeleno omako, in spremljanem s svežo zeliščno tabouléjo. Seveda pa ne manjka niti kavijar, vedno kavijar, kot ta lepa kulička, ki kraljuje nad nežnim parallelom na rastlinsko omako.
Postrežba je nasmejana in pozorna, kar je njen podpis, kot v prestižnem hotelu. Seznam pijač je premišljen: vini na kozarec, cocktaili in mocktaili v zrcalju, pri čemer ima vsaka alkoholna kreacija svoj brezalkoholni ekvivalent. Intenziven (rhum sour s tones fig, arašidov in mandljev; 32 €) se tako ujema z Lažjim (24 €), Jasnim (rdeča sliva in Lapsang Souchong; 24 €) in Temnim.
Do aprila bo La Véranda še odličen naslov za vse, ki iščejo morske okuse in umirano eleganco. Cene so sicer višje, a ponujajo razumljivo vstopno točko v svet kuhinje chef Jérôme Banctel.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
Veranda, La Réserve Hotel & Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Uradno spletno mesto
www.lareserve-paris.com
