Även om den ultimata Carrie-filmversion – den blodiga version av De Palma – är den mest ikoniska och oförglömliga, finns det andra Carries som också gör sig påmind. Ett exempel är Carrie Solomon, en roterande kock och författare till flera kokböcker som sålt i rasande takt. Nyligen slog hon upp dörrarna till sin egen restaurang i Montorgueil-kvarteret – i denna ljusets stad, som välkomnade henne för 20 år sedan.
Diskret döpt till Chez Carrie, som en inbjudan hemifrån, vill detta första restaurangbesök bli mötesplatsen mellan Kalifornien och Medelhavet (närmare bestämt Italien), där den förra bidrar med kreativitet och den senare med kvalitetsprodukter. Deviled eggs serveras med 'nduja, butternutblinier fyllda med scamorza och aioli, och Caesarsalladen toppas med foccaciakrutonger som är rikligt smörade.
En kök som fokuserar på vackra och kvalitetsrika råvaror (ekologiska grönsaker från bio från Ferme de l'Envol, surdegsbröd från Ten Belles, ekologiska fiskar och ägg från Terroirs d'Avenir), där proteinerna läggs i utkanten av tallriken och maten präglas av ett noggrant förarbete och en genomtänkt kulinarisk research.
Fokuserar på kryddor och fermentering – kimchi, miso, laktorferterade grönsaker, kombucha – visar kocken stor kreativitet utan att lämna någon i utkanten. Samtidigt kan du glömma stereotypa bilder av den hälsosamma kaliforniska maten, sallader med kale och dressing vid sidan av, keto-dieten eller kaloriräkning: hos Carrie är det smaken och viljan att glädja som står i fokus, generöst.
Resultatet blir färgglada och glädjefyllda tallrikar som levererar smockor efter smocka, som polentafrites (13 €) toppade med labneh, grön harissa, friterad rosmarin och fermenterade jalapeños; eller den stekta ostmackan (15 €) gjord på en tresorters ostblandning (gårdschedder, taleggio, scamorza) och kompletterad med ett hemgjort kimchi som verkligen lyfter hela rätten.
Även i de mer raffinerade och subtila rätterna lyckas den amerikanska kockens kök imponera. Våga prova brothy beans (12 €), där kikärtor är al dente och små, möra fregola sarda simmar i en citronig buljong med pistou på kress, rödkål, och pecorino. Oväntat favorittecken är även dessa blå squash- och shiitakebollar (20 €), rikligt täckta av en djup rökig ricottasås, gremolata, och serverade med fänkål och fermenterade kaprisblad. Ett stort ja!
På vardagar är menyn mycket prisvärd (22€ för förrätt och huvudrätt), men på helgerna, särskilt på söndag, är det dags för det oavbrutna brunchen som pågår från kl. 10 till 17, antingen inomhus eller på den lilla terrassen. Den söndagsstämda platsen bjuder på pannkakor av hirs med vispbar mascarpone och fikonbladssirap, kanelbullar med apelsin och tonkaböna, hash browns med smör av räklag, löjromsägg, ägg och svartpepparmoré eller den kryddade turkiska toasten med ägg och labneh. Denna brunch är verkligen lockande!
För att stötta henne i denna nya satsning har Carrie Solomon bjudit in Dawnie Perry, en baristachef från Los Angeles, som står bakom kaffemenyn i lokalen. Här möts flat whites, hemgjord kombucha, dawn & dusk bicolore ( iste med citron och te; 6€) och viner från utvalda vinproducenter, alla valda i samarbete med Jill Cousin, medgrundare av restaurangen Provisions i Marseille.
Chez Carrie är ett ställe för starka kvinnor, där den kreative hjärnan bakom den retroinspirerade stilen, Anna Polonsky, står i centrum. Under hela februari och mars lyfter Carrie Solomon fram kvinnor inom matlagningsvärlden, genom att bjuda in till möten, matlagningskurser, signeringar och workshops.
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Hos Carrie
14 Rue Léopold Bellan
75002 Paris 2
Officiell webbplats
www.chezcarrie.com
