DokiDoki'de Parislileri handroll ile tanıştıran Thomas Moreau, bu sonbaharda Haut-Marais bölgesinde Japon mutfağının bir başka totemik yemeğini ele alıyor. Nobisan adını taşıyan bu yeni adres temaki sanatına ışık tutuyor.
Hypnos XP ( The French Bastards'ın arkasındaki şirket) tarafından tasarlanan minimalist dekoruyla Nobisan iki kata yayılmıştır: zemin katta, tezgah açık mutfağa ve orada gerçekleşen baleye bakmaktadır; üst katta, atmosfer daha samimidir, ancak alan hala büyük masalarda arkadaş gruplarını ağırlayabilir.
Temaki'yi yeniden yorumlayarak bu Tokyo spesiyalitesine saygı duruşunda bulunmak için Thomas Moreau, Eiffel Kulesi'ndeki Jules Verne restoranında da çalışmış olan şef Hisanobu 'Nobu' Shigeta'yıçağırdı. Temaki'yi oldukça benzersiz bir şekilde yorumluyor: Pirinç ve çiğ balıkla doldurulmuş geleneksel yosun konisi yerine, temaki burada dikdörtgen bir formatta iki elle tutuluyor.
Nobisan'da temaki, özenle seçilmiş ürünlerden yapılır, baştanori yosunu olmak üzere, her temaki için vazgeçilmez olan en önemli unsur. Bunun için, mekan, en değerli doku oyununu elde etmek için hem ince hem de çıtır çıtır olan özel bir yosun tasarlamak üzereeski bir Japon şirketinden yardım almıştır.
Buna, onlarca Japon çeşidi arasından test edilip tadına bakılarak seçilen yumuşak ve dengeli bir pirinç ve kalitesi nedeniyle Avrupalı üreticilerdenseçilen olağanüstü balıklar , örneğin eriyen dokusuyla ünlü ünlü toro ton balığı, seçkin somon ve çipura ve hatta havyar da eklenebilir. Temaki, tarifin sonsuz kalitede olması gereken ürünlerin bir araya getirilmesine dayandığı için, hata yapmaya izin vermeyen harikalar arasında yer alır.
Deneyim, hayranlık dolu gurme gözleri önünde başlayabilir. Nobisan'da temaki'ler anında hazırlanır ve yosun yumuşamadan önce hızlıca tadılabilmesi için tezgaha getirilir.
Artık, 5 adet hazır temaki içeren üç menüden birini seçmek (vejetaryen, 24 €; klasik 34 €; özel 38 €), menüden istediğiniz gibi seçerek kendi menünüzü oluşturabileceğiniz özel menü (44 €) veya temaki temaki yavaş yavaş denemek - fiyat açısından en dezavantajlı seçenek, vejetaryen temaki 7 €-8 €, klasik temaki 9-14 €, özel temaki 10-13 €).
Signature menüsü, Nobisan'ın zengin temaki çeşitlerini keşfetmenizi sağlar: flambé somon temaki, toro ton balığı temaki, seriola temaki, deniz tarağı temaki ve yuba yengeç temaki. Birbirine benzeyen temaki'ler, aksine, aldatıcı bir şekilde basit görünen tariflerinin zenginliği, incelikleri ve çok çeşitli doku ve tatlarıile şaşırtıyor - burada flambé, orada ekşi, burada çıtır, orada yumuşak. Sıkılmanın imkanı yok!
Menüden seçilen keşifler de aynı derecede lezzetli, örneğin flambé avokado temaki, çıtır füme tofu temaki, soya-kombu marine ikura temaki, yılan balığı temaki ve yeşil hindistan cevizi köri karides temaki,gerektiği gibi baharatlı.
Menüyü tamamlamak için soba eriştesi de menüde yer alıyor. Ayrıca Japon mutfağının saflığını daha da hissetmek için sashimi, iştah açıcı edamame (6 €) ve kırmızı ton balığı (16 €) ve shiitake ve tofu kremalı (10 €) gibi çeşitli tartarlar da menüde bulunuyor.
Tatlılar isepasta şefi Toshiya Takatsuka tarafından hazırlanıyor ve ev yapımı mochi (7 €) ve dondurulmuş mochi (8 €) bulmak oldukça nadirdir. Son olarak, estetik severler, Jugetsudo imzalıçaylar, buzlu çaylar (6 €), kokteyller (13 €-14 €) ve Maison du Saké tarafından özenle seçilmiş sakelerarasından seçim yapabilirler.
İyi ve gerçek lezzetlerin estetikçileri için ideal bir adres .
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
