Коли Японія зустрічається з Колумбією, результатом є Shuzo, новий ресторан , який щойно відчинив свої двері в 11-му окрузі Парижа і який для нас став справжнім "переворотом", увійшовши до числа найкрасивіших адрес, які ми протестували цього року.
Скорочення від"shiso" (японська ароматична рослина) і"chuzo" (типовий колумбійський кебаб), ця адреса така ж яскрава, як і японські ізакая, заклади, де ви насолоджуєтеся маленькими спільними тарілками, і така ж святкова, як і колумбійські бари - просто погляньте на вініловий програвач, що висить у кімнаті, готовий заграти свою екзотичну музику.
За адресою стоять Джина Віллакоб та Андрес Рамірес, колумбійсько-японський шеф-кухар з 20-річним досвідом роботи у Франції, Японії та Колумбії. Треба сказати, що Андрес Рамірес має це в крові. Його сім'я стояла за відкриттям першого японського ресторану в Боготі, а потім відкрила по франшизі інші в Калі.
Разом з Джиною він уявив собі колоритну кухню як сполучну ланку між двома країнами, використовуючи сезонні інгредієнти з Франції, з особливим акцентом на овочі. Але в той час як кухня Ніккей притаманна Перу і є результатом зустрічі місцевої гастрономії та внеску іммігрантів японського походження, в Колумбії цей фьюжн існує, але є більш тонким і стриманим.
Ідея Шузо полягає в тому, щоб використовувати Святу Трійцю колумбійської кухні (маніок, подорожник і кукурудзу) для створення багатогранних рецептів, які черпають натхнення в Японії, Лівані, Туреччині та арабському світі.
Завдяки уяві і таланту шеф-кухаря, ви пройдете крізь колоритну гастрономію, зустрінете маловідомі продукти, перейдете від холодного до гарячого, від полум'я до смаженого, від суші до моря, від Колумбії до решти світу.
Ресторан, який наважується на несподіване, пропонуючи пристрасну і захоплюючу подорож, яка вражає багатьма способами і в багатьох відношеннях, і яку ми представляємо вам на фотографіях, тому що ця чудова адреса - це таке ж свято для рота, як і для очей.
* * *
Арепа, кукурудзяний хліб з водоростями цукудані
Тартар з копченого кавуна, муслін з кеш'ю, зелена олія
Карантана, кукурудзяний крохмаль, зварений, потім зневоднений і обсмажений
(10€)
Сашімі з білого тунця, салат
(€12)
Крокет з борії
Гарнір з банана подорожника, баклажана і томату з овечого молока
(12 євро за три шматки)
Емпанада з релени
Наповнена кукурудзою, реленою (чорний пудинг), цукудані (варення з водоростей норі)
Хогао(рагу з білої цибулі, помідорів, часнику та кмину), ферментоване варення з перцю чилі
(10 євро за три штуки)
Шашлик з бамії (також відомої як окра), щойно приготований на грилі
Чонтагома, фурікаке
(€10)
Курячий шашлик "Пінчо", умешісо
(€10)
Салат Кампесіна
Кабачки, сочевиця, суеро костено, цукудані
(€14)
Тамал де піпіан з шиітаке та комбу, вільно натхненний популярною колумбійською святковою стравою
Йогурт з юки та кротом
(€13)
Шашу-шишаррон з ідеєю порчетти
Ремулад з шайота
(17€)
Зацукрований тамарильйо, фрукт родом з Анд
Карамельне морозиво, собача
(€12)
* * *
Подавайте з японсько-колумбійським коктейлем (ананас-пало-санто, мескаль-евкаліпт, джин-тонік-базилік-шузо) або тропічним еспресо-мартіні. Ми зважуємо свої слова: Shuzo - справжній фаворит і ковток свіжого повітря в цьому районі.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
