Les Indécises, quán cà phê – nhà hàng nổi tiếng từ những năm 60, đã trở lại với nét đẹp trẻ trung, sôi động tại quận 11.

Được mở cửa từ những năm 60, ngay giữa lòng quận 11, quán cà phê - nhà hàng Les Indécises đã trải qua một thời kỳ đổi mới ngoạn mục dưới sự chỉ đạo của đầu bếp kiêm chủ nhà hàng Nicolas Schweri, tái hiện đúng phong cách ẩm thực Paris truyền thống.

Mặc dù hiện nay việc các nhà hàng ở Paris đóng cửa chỉ vài năm sau khi mở đã trở thành chuyện thường tình, song vẫn có những địa chỉ giữ vững được thời gian. Điển hình là quán cà phê - nhà hàng Les Indécises (trước đây gọi là Les P'tites Indécises), tọa lạc giữa trung tâm quận 11 từ những thập niên 60.

Thực sự là một địa điểm quen thuộc của khu phố, với những cửa sổ lớn mở ra một quảng trường nhỏ xinh xắn tại quận Folie-Méricourt. Địa chỉ này đã được người đầu bếp kiêm chủ quán Nicolas Schweri tiếp quản, ông đã mang đến một làn gió mới nhẹ nhàng, mà không làm thay đổi bản chất đặc trưng của nơi đây.

Được đào tạo tại Astier (ngay đối diện), Nicolas Schweri là người con của khu phố này, đặc biệt là con của con phố đó. Ước mơ của anh là tiếp quản quán cà phê nhỏ ngay dưới nhà cha mẹ mình, trên quảng trường Fontaine-Timbaud. Và giờ đây, ước mơ đó đã thành hiện thực. Sinh ra trong một gia đình có truyền thống ẩm thực (ông nội của anh từng làm bếp trưởng tại Bofinger suốt 30 năm), người sáng lập nhà hàng Onze à Table đã biết cách làm mới không gian, hợp tác cùng kiến trúc sư nội thất Viriya Phiem.

Ghế màu đỏ, ghế Gatti bên sân thượng góc lớn, quầy bar bằng thiếc, phù điêu theo phong cách xưa... tất cả đều giữ nguyên nét đặc trưng của quán cà phê Paris. Thái độ ẩm thực cũng không ngoại lệ, với thực đơn do Nicolas Schweri tự tay sáng tạo, nhấn mạnh vào một ẩm thực đơn giản mà ấm cúng.

Mở cửa liên tục từ 8 giờ sáng đến 2 giờ chiều, Les Indécises đón tiếp thực khách mọi lúc, từ bữa sáng truyền thống (cà phê và bánh croissant, bánh mì nướng, trứng lòng đào, trứng Bénédicte) cho đến bữa tối (bỏ qua mấy đĩa nhỏ để chia sẻ, nhẹ nhõm chưa!), qua bữa trưa còn làm sống lại một phong tục đã dần phai nhạt (bữa semainier, 22,50€ gồm khai vị và món chính hoặc món chính và tráng miệng, hoặc 27€ cho cả ba món, hoặc 17,50€ cho món hôm đó) rồi đến thời điểm thưởng thức đồ uống trước buổi tối (thanh gỗ phô mai và thịt nguội, cocktail và rượu vang).

Những gợi ý tại đây đúng với mong đợi của một quán phong cách vintage: không cầu kỳ, không ưa thích sự cầu kỳ hay phô trương, mà tập trung vào bữa ăn đơn giản, chân thật. Món rau diếp endives nhồi thịt giăm bông sốt Mornay (10€) được nướng vàng giòn, cùng các món quen thuộc khác như xúc xích khoai tây nghiền, fish and chips, salad Caesar, croque-monsieur phô mai Comté và giăm bông nguội kẹp bánh mỳ giòn rơm (19€), tartare bò thái bằng dao, mì con với giăm bông, trứng trộn mayonnaise, bánh flan và cơm sữa cho tráng miệng.

Với những chi tiết còn mang đậm nét hoài cổ hơn chính món ăn của đầu bếp Éric Laporal, như mề divự trang trí bằng mùi tây xoăn trong đĩa, bút màu để vẽ lên khăn giấy hoặc hai lát chanh đi kèm với nước sparkling. Một hành trình trở lại thập niên 60 đầy ký ức!

Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'