عندما تلتقي اليابان بكولومبيا، تكون النتيجة مطعم "شوزو"، وهو مطعم جديد افتتح أبوابه للتو في الدائرة الحادية عشرة في باريس، وكان بالنسبة لنا "رصاصة الرحمة" الحقيقية، حيث يعد من بين أجمل العناوين التي اختبرناها هذا العام.
وهو مشتق من"شيسو" (نبتة عطرية يابانية) و"تشوزو" (كباب كولومبي نموذجي)، ويتميز العنوان بحيوية مثل "إيزاكايا" اليابانية، تلك المؤسسات التي تستمتع فيها بأطباق المشاركة الصغيرة، كما أنه مبهج مثل الحانات الكولومبية - فقط ألقِ نظرة على جهاز الإسطوانات الدوارة من الفينيل المعلقة في الغرفة، وهي جاهزة لتشغيل موسيقاها الغريبة.
يقف وراء العنوان جينا فيلاكوب وأندريس راميريز، وهو طاهٍ كولومبي ياباني يتمتع بخبرة 20 عاماً في فرنسا واليابان وكولومبيا. لا بد من القول أن أندريس راميريز يسري ذلك في دمه. فقد كانت عائلته وراء افتتاح أول مطعم ياباني في بوغوتا، قبل أن يقوم بافتتاح مطاعم أخرى في كالي.
وقد تخيل مع جينا مطبخًا ملونًا كحلقة وصل بين البلدين، باستخدام مكونات موسمية من فرنسا، مع التركيز بشكل خاص على الخضروات. ولكن في حين أن مطبخ نيكاي متأصل في بيرو، وهو نتيجة التقاء فن الطهي المحلي مع مساهمات المهاجرين من أصل ياباني، فإن الانصهار موجود في كولومبيا ولكنه أدق وأكثر سرية.
تتمثل فكرة شوزو في استخدام الثالوث المقدس للمطبخ الكولومبي (المنيهوت والموز والذرة) لابتكار وصفات متعددة الأوجه مستوحاة من اليابان ولبنان وتركيا والعالم العربي.
مدعومًا بخيال وموهبة الطاهي، ستستمتع بمشاهدة فن الطهي الملون، وستتعرف على منتجات غير معروفة، وستنتقل من البارد إلى الساخن، ومن اللهب إلى المقلي، ومن البر إلى البحر، ومن كولومبيا إلى بقية العالم.
مطعم يتجرأ على فعل ما هو غير متوقع، ويقدم رحلة عاطفية ومثيرة مدهشة من نواحٍ عديدة وبطرق عديدة، نقدمها لكم بالصور، لأن هذا العنوان الرائع هو وليمة للفم كما هو وليمة للعيون.
* * *
أريبا، وهو خبز الذرة المغطى بأعشاب تسوكوداني البحرية
تارتار البطيخ المدخن، موسيلين الكاجو، زيت أخضر
كارانتانتانتا، نشا الذرة المطبوخ ثم المجفف والمقلي
(10€)
ساشيمي التونة البيضاء، سلطة
(12 يورو)
كروكيتا بورونيا
مزيّن بموز الموز والباذنجان وحليب النعاج توم
(12 يورو لثلاث قطع)
إمبانادا دي ريلينا
محشوة بالذرة، ريلينا (بودنغ أسود، تسوكوداني (مربى أعشاب بحرية نوري)
هوجو(يخنة مصنوعة من البصل الأبيض والطماطم والثوم والكمون والثوم والكمون)، مربى الفلفل الحار المخمر
(10 يورو لثلاث قطع)
سيخ البامية (المعروف أيضًا باسم البامية) المشوية فقط
شونتاجوما، فوريكاكي
(10 يورو)
سيخ دجاج بينشو، أوميشيسو
(10 يورو)
سلطة كامبيسينا
كوسة وعدس وسويرو كوستينو وتسوكوداني
(14 يورو)
تامال دي بيبيان مع شيتاكي وكومبو، مستوحى بحرية من طبق احتفالي كولومبي شهير
زبادي يوكا باللبن والخلد
(13 يورو)
تشاشو-تشيشارون مع فكرة البورشيتا
تشايوت ريمولاد
(17€)
تاماريلو مسكرة، وهي فاكهة موطنها الأصلي جبال الأنديز
آيس كريم الكراميل، سوباتشا
(12 يورو)
* * *
قدّمه مع كوكتيل ياباني-كولومبي (أناناس-بالو سانتو أو ميزكال-أوكالبتوس أو جين-منشط-ريحان-ريحان-شيزو) أو مارتيني إسبريسو استوائي. نحن نزن كلماتنا: شوزو هو المفضل الحقيقي ونفحة من الهواء النقي في المنطقة.
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
