Mantra, nový francouzsko-malajský gurmánský podnik, který je třeba sledovat pozorně

S restaurací Mantra, francouzsko-malajskou gastronomickou restaurací otevřenou v 9. obvodu, přichází šéf kuchyně Manogeran Shasitharan s velmi očekávaným návratem do Paříže. Představuje zde kuchyni plnou fusionu, spojující vrcholnou gastronomii s výraznými malajskými prvky. Tato restaurace by se brzy mohla stát důležitou součástí pařížského gastronomického světa oceněného hvězdičkami.

Paříž uvítá Mantra, nový restaurace stále tajný, ale tajemství by již brzy nemělo zůstat dlouho skryté pro gastronomy hlavního města. Proč? Protože se šíří zvěsti, že tento podnik by mohl získat hvězdu v nadcházejícím guide Michelinu – a my tomu věříme.

Jen 18 míst k sezení, útulná místnost, otevřená kuchyně přímo před pultem a místo, které je dobře známé místnímu mikrosvětu (bývalé útočiště vinařského baru Bourrache), Mantra otevřel své dveře v říjnu na ulici Rodier. Od Mers-les-Bains po 9. obvod Paříže je to jen krok!

Taková francouzsko-malajská restaurace představuje návrat do hlavního města duo Jonathan Caron a Manogeran 'Jack' Shasitharan, kteří doposud vedli L’Itinérance v Mers-les-Bains. Zatímco první z nich má za sebou pevné základy (Bernard Pacaud, Christophe Pelé, nebo již neexistující L’Innocence, který získal hvězdu v roce 2020), druhý je spojen s prestižními velkými domy (Paris-Nice a jeho šéfkuchař David Le Corre, restaurace L’Espérance Marc Meneau, Côte Saint-Jacques u Jean-Michel Lorain, nebo Saint-James v Paříži či Petit Hôtel Confidentiel).

Dvě gastronomické cesty a společná touha: po Mers-les-Bains přivést do Paříže ostrou francouzsko-malajskou kuchyni, která se oprostí od exotických nebo folklórních klišé. Tento sázka na jistotu byla ve městě, kde je málo restaurací z této země, úspěšná: v Mantra nenajdete fúzní kuchyni kývající se na všechny strany, ale kulinářské spojení kultur, které je promyšlené a velmi dobře postavené.

Mostná spojka mezi Francouzskem a Malajsií, mezi technikami z luxusní gastronomie a vzpomínkami na dětství na kořenové cestě spojuje cestu do malajského přístavu Malakka, rodných krajů malajského šéfkuchaře. Aby toho dosáhl, představuje Maison tři menu: jedno obědové menu za 39 € a dvě degustační menu s cenami od 89 € do 145 €, v závislosti na počtu podávaných chodů.

Mantra je rozhodně ne nudná restaurace. Jejím stylem vás nejdřív šokuje, pak vám pohladí po duši, obejme, aby vás pak pořádně zamotala. Zážitek začíná odhadem, když sem přijde člověk s minimálními znalostmi, bez předpojatostí a bez jasných očekávání. Ale brzy si vás menu získá, nejistotu vystřídá fascinace a posune vás dál, díky neustálé ostražitosti obsluhy, i když je k dispozici ten nejdelší degustační zážitek.

Šéfkuchař Manogeran Shasitharan si pohrává s neobvyklými kombinacemi surovin – například červená řepa ztrácí svůj zemský charakter, růže působí jemně jako květinová voda a humr, zpracovaný jako zvěřina, je důstojně doprovázený výraznou omáčkou. Každý krok je přesný, bez okázalosti: vývar, který slouží jako předkrm, obsahuje tolik složek jako některá celá menu, zatímco obyčejná sousta dokážou dokonale spojit chuťově všechny tóny – od kyselého, hořkého, sladkého, slaného až po pálivé.

Nemějte však obavy: pokud malajské produkty a koření perfektně pomáhají strukturovat každé jídlo (list curry, ibišek, tamarind, černý citrón, krevety kooni, fermentovaná kokosová dužina), zde převažuje teplo nad pálivostí. Ta je zpracovaná do hloubky, ale bez drsnosti. Je taky dobré připomenout, že Mantra je gurmánská restaurace s výraznými malajskými vlivy, avšak přizpůsobená západnímu vkusu — nejde o čistě tradiční malajskou kuchyni, ale o její inovativní interpretaci.

Autentická adresátská značka a obľúbené miesto pre nás, Mantra sa už dá považovať za jednu z najkrajších nových reštaurácií v Paríži. Zapojte sa do sledovania v obrázkoch!

* * *