Når Japan møder Colombia, er resultatet Shuzo, en ny restaurant , som netop har slået dørene op i det 11. arrondissement i Paris, og som for os var et ægte "coup de coeur", der tæller blandt de smukkeste adresser, som vi har testet i år.
Adressen er en sammentrækning af'shiso' (den japanske aromatiske plante) og'chuzo' (typisk colombiansk kebab) og er lige så levende som de japanske izakaya, de steder, hvor man nyder små deletallerkener, og lige så festlig som de colombianske barer - se bare på vinylpladespilleren, der hænger i lokalet og er klar til at spille sin eksotiske musik.
Bag adressen står Gina Villacob og Andrés Ramirez, som selv er en colombiansk-japansk kok med 20 års erfaring fra Frankrig, Japan og Colombia. Man må sige, at Andrés Ramirez har det i blodet. Hans familie stod bag åbningen af den første japanske restaurant i Bogota, inden de overtog andre restauranter i Cali.
Med Gina har han forestillet sig et farverigt køkken som et bindeled mellem de to lande, hvor der bruges sæsonbetonede ingredienser fra det franske terroir med en vis vægt på grøntsager. Men mens Nikkei-køkkenet er en del af Peru og resultatet af et møde mellem lokal gastronomi og bidrag fra indvandrere af japansk oprindelse, findes fusionen i Colombia, men den er finere og mere diskret.
Shuzos idé er at bruge den hellige treenighed i det colombianske køkken (maniok, vejbred og majs ) til at skabe mangefacetterede opskrifter med inspiration fra Japan, Libanon, Tyrkiet og den arabiske verden.
Opmuntret af kokkens fantasi og talent bliver du guidet gennem en farverig gastronomi, hvor du støder på mindre kendte produkter, bevæger dig fra koldt til varmt, fra flammer til stegt, fra land til hav, fra Colombia til resten af verden.
En restaurant, der tør gøre det uventede, og som tilbyder en lidenskabelig og spændende rejse, der er slående på så mange måder og på så mange måder, og som vi præsenterer for dig i billeder, fordi denne fantastiske adresse er lige så meget en fest for munden som for øjnene.
* * *
Arepa, et majsbrød toppet med tsukudani-tang
Tatar af røget vandmelon, mousseline af cashew, grøn olie
Carantanta, majsstivelse kogt og derefter dehydreret og stegt
(10€)
Hvid tun sashimi, salat
(€12)
Croqueta boronia
Pyntet med vejbred, banan, aubergine og fåremælkstomme
(12 € for tre stykker)
Empanada de rellena
Fyldt med majs, rellena (blodpølse), tsukudani (nori-tangmarmelade)
Hogao(gryderet lavet med hvide løg, tomat, hvidløg og spidskommen), fermenteret chilimarmelade
(€10 for tre stykker)
Pincho'-spyd af okra (også kendt som okra) bare grillet
Chontagoma, furikake
(€10)
Pincho' kyllingespyd, umeshiso
(€10)
Salade Campesina
Courgette, linser, suero costeno, tsukudani
(€14)
Tamal de pipián med shiitake og kombu, frit inspireret af en populær colombiansk festret
Yuca yoghurt og mole
(€13)
Chashu-Chicharron med idéen om en porchetta
Chayote remoulade
(17€)
Kandiseret tamarillo, en frugt, der stammer fra Andesbjergene
Karamelis, sobacha
(€12)
* * *
Server med en japansk-colombiansk cocktail (ananas-palo santo, mezcal-eukalyptus, gin-tonic basilikum-shiso) eller en tropisk espressomartini. Vi vejer vores ord: Shuzo er en ægte favorit og et frisk pust i bydelen.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Shuzo
44 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
Officielt websted
www.shuzo.fr
