Den kok Mashama Bailey sætter sit præg på Paris med L’Arrêt by The Grey, en europæisk udgave af hendes ikoniske restaurant The Grey, der siden 2014 har været en institution i Savannah, Georgia.
Belønnet med den prestigefyldte James Beard Foundation Award (Årets chef 2022), er Mashama Bailey den første afroamerikanske kvindelige chef, der har været hovedpersonen i et afsnit af dokumentarserien Chef's Table. Hun står som et af de mest markante ansigter for den afroamerikanske kultur og madtradition.
Hendes arbejde har rødder i Georgia, en delstat med en lang historie præget af segregation, hvor maden i lang tid var et symbol på adskillelse, før det blev et område for kulturel genopdagelse. Sammen med sin partner og ven Johno Morisano skaber hun en kulinarisk fortælling, der hylder de mange historier fra den afrikanske diaspora - fyldt med migrationer, udvekslinger og modstand.
Selvom navnet på den parisiske adresse, L'Arrêt, refererer til busser og serveringsborde, er det også en hyldest til de fortællinger, der har formet Det sydlige USA gennem det 20. århundrede.
Lige blevet Åbnet for nylig i det 7. arrondissement, baserer L’Arrêt by The Grey sig på et stærkt kreativt team og samarbejder med den kunstneriske leder Zan Goodman og indretningsarkitekt Steven Millotti. De har formgivet stedet, så det undgår amerikansk folklore og i stedet hylder en klassisk parisisk bistro-stil, der er arvet fra det tidligere restaurant i samme bygning, caféen L'Espérance, med det originale marmorbord og retrobelysning fra 1970'erne.
På sit køkken bringer køkkenchefen et friskt pust til den sørenske amerikanske madtradition, hvor man mødes af afrikanske, kreolske, caribiske og europæiske indflydelser. Det er en fusion af smagsnuancer, krydderier, saucer og røg, der længe blev set som rustikt, men som i dag kæler for at blive anerkendt som gastronomisk.
Selvom kokkens første måneder i restauranten var præget af forsigtighed fusion og bistrostil, Mashama Bailey slipper endelig tøjlerne, og hendes tallerkener taler nu med en tydelig sydstats-english-Accent. Til frokost tilbydes tre forretter, fem hovedretter, et ostebræt, tre desserter og to faste menuer: 25€ for forret og hovedret eller hovedret og dessert, eller 34€ for forret, hovedret og dessert. På menuen er stadig fire Sandwiches “af Mashama” (9€-21€), herunder en klassisk Croque-Monsieur, en Croque-Madame og den transatlantiske Grey Market burger (21€), som giver en lille hilsen på tværs af Atlanten.
Under vores besøg en hverdagsmiddag: sprød og saftig ovnstegt kylling krydret med cajun krydderier (21 €), serveret med matcha-salsa og majsbønner, deviled eggs med æg fra ørred (de amerikanske mimosa-æg – 9 €), trøffelsalat (9 €), der har en dressing nær den i vitello tonnato, samt en stor skive pecan tærte (10 € pr. stykke, nok til to), toppet med en skefuld syrisk halva-ispind.
Om morgenen (morgenmad med bacon og æg) er menukortet endnu mere sydstatspræget end om aftenen – i en ærlig, ligefrem stil, der stadig er underrepræsenteret i Paris: røget andebryst, mac and cheese, majsbrød, fløjlsblød mos og sovs, samt Hoppin’ John (en klassisk ret med ris og bønner fra Sydstaterne i USA).
Med sit smilende og engagerede service, sin
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
L'Arrêt
36 Rue de l'Université
75007 Paris 7
Officielt websted
www.larretparis.fr
