En kort historie om de store restauranter i Paris: Lapérouse, hjertet af det sociale og politiske Paris

I mere end to århundreder har Lapérouse fået hjertet af Paris til at vibrere. Restauranten ligger på 51 quai des Grands Augustins i det 6. arrondissement og er indbegrebet af den franske gastronomis raffinement, de private saloners sensualitet og Tout-Paris' levende historie.

Lapérouse var en af de første restauranter, der fik tre stjerner i Michelin-guiden i 1933, og den var en levende legende, en blanding af litterær hukommelse, kødelige fornøjelser og fransk livskunst.

En oprindelse, der går tilbage til det XVIIIᵉ århundrede

Lapérouse blev grundlagt i det 18. århundrede og var oprindeligt en vinhandel, før den under ledelse af grundlæggeren Lefèvre blev leverandør til Court, en berømt restaurant, der blev besøgt af eliten under det andet kejserdømme. Fra starten tiltrak restauranten gæster med sine private saloner, som var et sandt udstillingsvindue for intime middage, diskrete affærer og romantiske rendezvouser. Det var her, stedets svovlholdige og fascinerende ry blev født, og det blev besøgt af både forfattere og politikere og af "cocottes", de førende kurtisaner.

Et miljø, der er forblevet intakt, et vidne til en svunden tid

Lapérouses store styrke ligger i den originale indretning, som er bevaret på mirakuløs vis: saloner på række, fløjlsbeklædte vægge, quiltede spejle, antikke lysekroner og patineret træværk fortæller historien om en anden tid. Man træder ind som i en fastfrosset scene fra det 19. århundrede og får indtryk af at gå i Balzacs eller Maupassants fodspor. Disse unikke omgivelser har gjort det til en populær filmlokation - en scene fra Woody Allens Midnight in Paris kan ses her - og et sted, der ofte citeres i litteraturen.

En litterær, politisk og kunstnerisk scene i to århundreder

Victor Hugo, Zola, Maupassant, Baudelaire, Colette, Proust... De besøgte alle Lapérouse. Colette skrev endda dele af sin bog La Chatte der. Senere har Ernest Hemingway, Winston Churchill, Serge Gainsbourg, Jane Birkin og Orson Welles videreført stedetssociale historie. Selv i dag mødes personer fra filmens, modens og politikkens verden i diskretion i de stille saloner.

• Læs også
• En kort historie om de store restauranter i Paris: La Grande Cascade, en tidligere kejserlig pavillon
• En kort historie om de store restauranter i Paris: Bofinger, den alsaciske grande dame i Bastille
• En kort historie om de store restauranter i Paris: Brasserie Lipp, den levende hukommelse i Saint-Germain

Et køkken med arv og prestige

Lapérouse har længe været en galionsfigur i det franske haute cuisine. Selv om flere kokke har afløst hinanden, er huset stadig tro mod en vis fransk klassicisme med et sæsonbetonet køkken centreret om de store borgerlige retter: flamberet havbrasme, foie gras, baba au rhum og pâté en croûte. Kælderen, som blev reddet fra oversvømmelsen i 1910 og beskyttet under Anden Verdenskrig, rummer nu mere end 7.000 flasker med en forkærlighed for de store årgange fra Bourgogne og Champagne.

En tidløs adresse, der stadig er meget levende

Med sine musikalske aftener, intime bar og private lounges fortsætter restauranten med at bringe Paris' sjæl til live, når den er mest elegant og finurlig. Lapérouse er et sted for erindring og nydelse og forbliver en unik adresse i Paris, hvor historie, litteratur, kærlighed og gastronomi flettes sammen i et hus for nydelse som intet andet.