En kort historie om de store restauranter i Paris: Pavillon Ledoyen, prestige fra Ancien Régime

Pavillon Ledoyen, der ligger i hjertet af den træbelagte Champs-Élysées, er et parisisk gastronomisk monument, vidne til mere end to århundreders historie og i dag indbegrebet af moderne haute cuisine under ledelse af kokken Yannick Alléno. Bag sin diskrete facade huser denne pavillon fra det 18. århundrede et af hovedstadens mest prestigefyldte etablissementer.

En adresse født under Ancien Régime

Pavillon Ledoyens oprindelse går tilbage til 1792, hvor Pierre-Michel Ledoyen indrettede en guinguette i hjertet af Champs-Élysées-haven. Fra begyndelsen af det 19. århundrede blev stedet et mekka i det parisiske liv, som blev besøgt af Robespierre, Napoleon Bonaparte, Danton og Marat. Senere krydsede forfatterne Zola, Flaubert og Degas og malerne Monet og Cézanne veje med datidens politikere og diplomater.

Den nuværende bygning er fra første halvdel af det 19. århundrede. Det er et smukt neoklassisk hus med nøgterne linjer, som er fredet. Især den gastronomiske restaurant har bevaret sin elegante indretning fra 1900-tallet med lister, forgyldning og dæmpet belysning.

• Læs også
• En kort historie om de store restauranter i Paris: Le Vaudeville, art deco-charmen
• En kort historie om de store restauranter i Paris: Grand Café Capucines, i hjertet af boulevarderne
• En kort historie om de store restauranter i Paris: Le Dôme Montparnasse, en legende på venstre bred

Yannick Allénos ankomst og forvandlingen af pavillonen

I 2014 overtog Yannick Alléno tøjlerne på Pavillon Ledoyen. Han havde allerede en Michelin-stjerne og forvandlede huset til et sandt tempel for moderne gastronomi. Han åbnede tre restauranter: Alléno Paris, som har tre Michelin-stjerner, 2* L'Abysse, en fransk-japansk fusionssushibar, som han driver sammen med sushimesteren Tomizawa Katsutoshi, og 1* Pavyllon, en chik gastronomisk bistro med bar. Med sine seks Michelin-stjerner er Pavillon Ledoyen nu den mest stjernespækkede uafhængige restaurant i verden. Alene lokalernes størrelse - næsten 1.600 m² fordelt på flere etager- giver mulighed for en bred vifte af kulinariske oplevelser, som alle er forbundet med den fremragende gestus og den konstante søgen efter innovation.

Gennem århundreder har Pavillon Ledoyen været teater for det parisiske liv. Revolutionære, forfattere, store malere og berømtheder fra hele verden er gået gennem dørene. I dag fortsætter det med at fremvise fransk gastronomi i sin mest raffinerede version, samtidig med at det respekterer sjælen på et sted, der er dybt forankret i den parisiske arv.

Vores test af Pavyllon:

Pavyllon, Yannick Allénos elegante restaurant med Michelin-stjerne på Pavillon Ledoyen
I hjertet af Pavillon Ledoyen, som alene kan prale af ikke færre end 6 Michelin-stjerner, forkæler kokken Yannick Alléno feinschmeckere ved disken i sin 1* Pavyllon-restaurant. En oplevelse i sig selv. [Læs mere]