Nach den sehr guten Restaurants Mensae und Sellae sowie seiner bürgerlichen Speisekarte für Les Parisiens stürzt sich Chefkoch Thibault Sombardier mit einem neuen Restaurant namens Mojju in ein ganz anderes kulinarisches Abenteuer. Dieses Mal wagt sich der ehemalige Topkoch an eine Gastronomie aus einem anderen Land heran: die koreanische Küche, die mit einer französischen Sauce verfeinert wird.
Arrondissement, auf der Seite des Invalidendoms, öffnet man die Tür zu diesem koreanischen Restaurant und landet in einem schönen, immersiven Dekor von Dorénavant Studio, das die Codes eines Hanok, eines traditionellen koreanischen Hauses, aufgreift. Eine warme und exotische Atmosphäre mit abgerundeten Leuchten, asiatischen Objekten, bedruckten Stoffbänken und einer imposanten Bar.
In diesem Restaurant, das seinen Namen von einem fermentierten Reiswein aus der Stadt Jeonju hat, präsentiert Thibault Sombardier eine Speisekarte mit Klassikern aus dem Land des ruhigen Morgens, die für den französischen Gaumen neu interpretiert wurden. Der Höhepunkt ist das koreanische Barbecue, bei dem die Zubereitung in der Glut eine echte Herausforderung darstellt.
Um die koreanischen Aromen mit dem Know-how eines Bistros zu verbinden, hat Chefkoch Sombardier einen zuverlässigen Mann in die Küche gestellt, Chefkoch Hosub Im. Dieser erklärt uns gerne das Tagesgericht (das Restaurant hat einen Wochenplan für das Mittagessen, 24€ für das Tagesgericht mit Reis, Banchan und Brühe) sowie die Zutaten des Blindverkostungsmenüs Taste of Mojju (65€), für das wir uns entscheiden.
Die Teller des Menüs werden in kleinen und mittleren Größen angeboten und sind ideal, um sich einen Überblick über das Restaurant zu verschaffen. Tartar vom Wittling, koreanische Birne, Yuzu, Sellerie (16€); Auster mit weißem Kimchi, Fenchel und Gochujang (16€); Pfannkuchen mit Garnelen, Tofu und Shiitake (12€); Ceviche vom Wolfsbarsch, weißem Kimchi und Chinakohl (16€); und eine Brühe mit Garnelen, Miso und Enoki, um den Schlund zu spülen, bevor es weitergeht.
Die kalten Platten sind gut ausbalanciert, auch wenn der Chefkoch unserer Meinung nach die koreanischen Schieberegler (verstehen Sie, Chili) noch weiter nach oben schieben kann, ohne Angst haben zu müssen, die Pariser Gaumen zu entzünden. Diejenigen, die mit der koreanischen Gastronomie vertraut sind, könnten die Kreationen von Mojju für ihren Geschmack etwas zu leicht finden, da Thibault Sombardier seine Gewürze und Saucen an die französischen Geschmacksknospen angepasst hat.
Das Fleisch stammt von lokalen Produzenten und der Fisch aus französischem Fang, wie der mit Miso lackierte und auf dem Grill gegarte Seeteufel (24€), die mit Miso gereifte Ente (23€) oder die Rippchen LA Galby (25€), die man nach Lust und Laune in ein Salatblatt einrollen und mit Ssamjang-Sauce anmachen kann, ganz nach der Tradition des Ssam.
Die traditionellen Banchan, die unverzichtbaren Beilagen eines jeden guten koreanischen Essens, sind natürlich auch dabei - Rettich mit Chilisauce, in Soja marinierter wilder Spargel, Kimchi und ein Trio von Saucen: Sesam, Wasabi-Pesto und Kimchi-Miso.
Die Desserts sind fehlerlos, eine Mousse au chocolat pralinée und Eiscreme mit schwarzem Sesam (11€), eines der Signaturdesserts von Thibault Sombardier, und eine Creme aus geröstetem Buchweizen und Soja-Karamell (11€), eine Köstlichkeit. Nicht zu vergessen natürlich das Glas Soju. Keon-bae!
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Mojju
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Offizielle Seite
mojju-restaurant.com
