Fougue, die köstliche Brasserie im Dauerbetrieb von Fuga am Beaupassage

In Beaupassage im 7. Arrondissement von Paris ist Fougue die neue Brasserie von FUGA, die auf eine großzügige französische Küche setzt, getragen von der Küchenchefin Fanny Herpin, an einem Ort, der darauf ausgelegt ist, von morgens bis abends zu leben – drinnen oder auf der großzügigen, ruhigen Terrasse!

Fougue erweitert das gastronomische Angebot von Beaupassage im 7e Arrondissement von Paris, und zwar anstelle des Izakaya von Yannick Alléno. Von der Groupe FUGA konzipiert (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), diese neue zeitgenössische Brasserie knüpft an den Geist der großen Pariser Adressen an, wo man sich zu jeder Stunde des Tages trifft – vom Morgenkaffee bis zum Abendessen mit Freunden. Die Adresse ist thus 7 Tage die Woche geöffnet, von 8h bis Mitternacht, mit einem Angebot, das sich im Laufe des Tages entwickelt, vom Frühstück (5,5 € bis 18 € in der umfassendsten Version) bis zu den Hauptmahlzeiten, inklusive Nachmittagspausen.

Auf ihrer der angenehmsten Terrasse, die im Herzen des Beaupassage versteckt liegt, mit einer Küche, die in den Raum geöffnet ist, und der großen Theke, ist Fougue zu einem echten Ort des Lebens geworden. Hier lässt es sich ebenso gut für ein Frühstück, Mittagessen in der Sonne, einen Cocktail am Abend genießen oder den Abend bei einem Dinner ausklingen lassen.

Die Dekoration, kühn, wurde dem belgischen Designer Jean-Philippe Demeyer anvertraut, der bereits bei Riviera Fuga tätig war. Hier entwirft er eine grafische Welt, die nicht unbemerkt bleibt: zwischen Winckelmans-Fliesen, gemusterten Teppichen, handgetufteten Wandteppichen und warmen Farben. Ein Feuergott nimmt seinen Platz am Treppenaufgang ein, während ein imposanter Steindrache, bei einem Antiquar in der Normandie erworben, den Saal bereichert.

Unter der Leitung der Küche steht Fanny Herpin, die eine Speisekarte signiert, die den Klassikern der französischen Gastronomie huldiget. Ausgebildet in mehreren Sternerestaurants in Paris, London und New York, führte die Köchin über mehr als drei Jahre die Küche des Restaurants Allard. Heute schließt sie sich FUGA an, um das gesamte kulinarische Angebot des Konzerns zu steuern und die Tonart dieser neuen Adresse vorzugeben.

Auf dem Teller überzeugt die großzügige Küche mit den Grundfesten einer brasserie française. Man findet dort etwa eine hausgemachte Gänseleberpastete, eine Entenbrust nach Apicius-Art, eine Kalbsblanquette wie früher, eine geschmorte Rinderbacke, ein Kaninchen mit Senf oder eine Zwiebelgratin-Suppe mit Beaufort, die die Anhänger tröstlicher Gerichte bestimmt ansprechen wird.

Bei unserem Besuch an einem Werktag entscheiden wir uns für: die göttlichen Rindfleisch-Kroketten, die fröhlich in einer Kapern-Mayonnaise getaucht werden (15€), die Pfännchen mit Schnecken und Pilzen in Persillade (15€; unser Favorit), mit Knoblauchcreme, knusprigen Ravioli und Pfifferlingen als Pickles, und für die Ravioles du Dauphiné (19€), verfeinert mit einer Zwiebelcreme, einem Kressesauce in brauner Butter, Zitrone und Estragon.

Brasserie Fougue greift ebenfalls einen Trend auf, der in letzter Zeit in Paris wiederkehrt: der Semainier, der mittags von Montag bis Freitag angeboten wird. Für 29€ Vorspeise/Hauptgericht oder Hauptgericht/Dessert und 35€ Vorspeise/Hauptgericht/Dessert lässt man sich vom Croque-Monsieur, der Wurst mit Kartoffelpüree oder, am Tag unseres Besuchs, von den Käse-Makkaroni mit Schinken, Comté und Geflügelsauce verführen.

In den Gläsern konkurrieren Weine, Biere und Cocktails – teils fancy – um die Spitzenposition (14€–15€). Zudem wird die Adresse demnächst ein Speakeasy eröffnen, in dem man diese Kreationen bei gedämpftem Licht und unbemerkt genießen kann.

Zur Dessertzeit erweist sich die Fliegende Insel (11€) schon als eine der Haus-Signaturen, dank ihres kräftigen Karamells, doch auch die Tarte Tatin (12€) weiß sich zu behaupten.

Mit dieser erneut hochwertigen Neueröffnung (und das schon wieder!), setzt FUGA seine Entwicklung auf dem linken Ufer fort und präsentiert eine Adresse, die den Geist der pariser Brasserie mit einem zeitgenössischen Ansatz verbindet. Ohne das Genre neu zu erfinden, macht die Gruppe einfach alles gut – sehr gut!

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.