Ενώ η Carrie που έχουμε συνηθίσει και θα θυμόμαστε πάντα είναι η αιματηρή από De Palma, υπάρχουν κι άλλες Carrie που καταφέρνουν να ξεχωρίσουν. Ένα τέτοιο παράδειγμα είναι η Carrie Solomon, σεφ περιπλανώμενη και συγγραφέας πολλών βιβλίων μαγειρικής που έχουν γίνει ανάρπαστα. Σήμερα, η αμερικανίδα σεφ επέλεξε να ανοίξει το δικό της εστιατόριο, στη γειτονιά του Montorgueil, στη φωτισμένη Πόλη του Φωτός, όπου βρήκε καταφύγιο πριν από 20 χρόνια.
Απλά ονομάστηκε Chez Carrie, σαν μια πρόσκληση στο σπίτι, και αυτή η πρώτη ταμπέλα σκοπεύει να γίνει το σημείο συνάντησης ανάμεσα στη Καλιφόρνια και τη Μεσόγειο (και πιο συγκεκριμένα την Ιταλία), αντλώντας στοιχεία από τη μια την δημιουργικότητα, από την άλλη τα εξαιρετικά υλικά. Τα αυγά με γέμιση συνοδεύονται από 'nduja, τα τηγανητά κολοκυθάκια με μπέικον και σκόρδο και μία σάλτσα αϊόλι, ενώ η σαλάτα Caesar πλαισιώνεται με τραγανά φουάτσα (focaccia) και βούτυρο.
Μια κουζίνα που εκφράζει το ωραίο και ποιοτικό προϊόν (βιολογικά λαχανικά από την Φάρμα της Envol, ψωμί από προζύμι που έρχεται από τα Ten Belles, βιολογικά ψάρια και αυγά από τα Terroirs d'Avenir), με απομάκρυνση των ζωικών πρωτεϊνών από το κέντρο του πιάτου και μια πραγματική προσπάθεια στην αρχή της κουζίνας».
Προτείνοντας έντονα τα μπαχαρικά και την ζύμωση— kimchi, miso, λαχανοσαλάτες, kombucha— η σεφ δείχνει μια μεγάλη δημιουργικότητα, χωρίς να αφήνει κανέναν στην άκρη. Ξεχάστε λοιπόν τα στερεότυπα για υγιεινή καλιφορνέζικη κουζίνα, σαλάτες από λάχανo με dressing στο πλάι, διατροφές κετό και το σκόρπισμα θερμίδων: στο Chez Carrie η σημασία έχει το γεύση και η επιθυμία να ευχαριστηθεί κανείς, με γενναιοδωρία.
Από τις ποικίλες και χαρούμενες πιάτες που χτυπούν με απίστευτη δύναμη, όπως οι πατάτες από πολέντα (13€) με πάνω τους λαμπερό labneh, πράσινη harissa, τηγανισμένο δεντρολίβανο και καρφωμένους jalapeños, ή το τυρί στη σχάρα (15€) φτιαγμένο με τριάδα τυριών τριών αστέρων (φρέσκο τυρί cheddar, taleggio, scamorza) και συνοδευόμενο από ένα σπιτικό kimchi που απογειώνει όλο το πιάτο.
κουζίνα της Αμερικανίδας σεφ καταφέρνει να εντυπωσιάσει. Δοκιμάστε τα brothy beans (12€), χουρμάδες φρέσκοι και τραγανοί ρεγγόλες σε ένα λεμονάτο ζωμό με πιτσού από κρεμμυδόφυλλα, μπρόκολο-ράβ και πεκορίνο. Απρόσμενο και τόσο ευχάριστο, είναι και οι πολπέτες με μπλε κολοκύθα από τη Βουγγαρία και shiitake (20€), πλούσια καλυμμένα με μια βαθιά και αρωματική σάλτσα με καπνιστή ricotta, gremolata και συνοδευόμενα από μάραθο και φύλλα κάπαρης τουρσί. Ένα μεγάλο ναι!
Τις καθημερινές, η πρόταση είναι από τις πιο προσιτές (22€ για ορεκτικό/φαγητό), αλλά το Σαββατοκύριακο, και ειδικά την Κυριακή, το στυλ είναι το συνεχές brunch από τις 10 το πρωί μέχρι τις 5 το απόγευμα, είτε μέσα είτε στη μικρή αυλή. Η κυριακάτικη ιεροτελεστία περιλαμβάνει απλά pancakes από φαγόπυρο με αφράτη μασκαρπόνε και σιρόπι φύλλων σύκου, κανέλα ρολά με πορτοκάλι και κουκούτσι τόνκα, hash browns με βούτυρο από γαλέο και αυγά trout, scrambled eggs με στυλ cacio e pepe ή ακόμα και τούρκικο τόστ με αυγά και πιπερόριζα. Αυτό το brunch μας σαγηνεύει!
Για να τη στηρίξει σε αυτό το νέο της εγχείρημα, η Carrie Solomon πρόσθεσε στο team της την Dawnie Perry, μια ταλαντούχα barista από το Λος Άντζελες, η οποία επιμελείται το μοναδικό μενού ροφημάτων του καταστήματος, όπου συναντιούνται flat whites, σπιτική kombucha, το dawn & dusk bicolore (παγωμένο τσάι και λεμονάδα · 6€) και επιλεγμένα κρασιά από γηγενείς οινοποιούς, με τη βοήθεια της Jill Cousin, της συνιδρύτριας του εστιατορίου Provisions στη Μασσαχουσέτη.
Το Chez Carrie είναι μια επιχείρηση δυναμικών γυναικών, με επικεφαλής την καλλιτεχνική διευθύντρια που επιμελείται το vintage στυλ του εστιατορίου, η Anna Polonsky. Και μάλιστα, η Carrie Solomon επέλεξε να αναδείξει γυναικείες προσωπικότητες από τον χώρο της μαγειρικής κατά τη διάρκεια όλης της Φεβρουαρίου και τον Μάρτιο, προσκαλώντας τις σε συναντήσεις, μαθήματα, υπογραφές και εργαστήρια.
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
Στην Carrie
14 Rue Léopold Bellan
75002 Paris 2
Επίσημη ιστοσελίδα
www.chezcarrie.com
