Babi, ένα νέο wine bar στη συνοικία Sentier, μια διασταύρωση μεταξύ μπιστρό και τραπεζιού συγγραφέα

Το Babi είναι ένα wine bar που παίζει με τα είδη. Στα μισά του δρόμου ανάμεσα σε ένα μπιστρό και ένα table d'auteur, αυτό το εστιατόριο που άνοιξαν ο Jérémie Taché και ο Néo Guerin έχει ως στόχο να φέρει κοντά το καλό μπόουλινγκ και το καλό φαγητό.

Οι λάτρεις των οικείων χώρων όπου μπορείτε να γευματίσετε κρυφά, βρήκαν το νέο τους αρχηγείο στο Babi, ένα νεοανοιγμένο εστιατόριο καιwine bar στην οδό Mandar, στη συνοικία Sentier. Κατευθυνθείτε προς το 2ο διαμέρισμα της πρωτεύουσας για να ανακαλύψετε αυτό το μικρής κλίμακας κατάστημα - με περίπου τριάντα θέσεις, εκ των οποίων 10 στον πάγκο - αλλά με τη μεγάλη φιλοδοξία να ενθουσιάσει τους πελάτες στο ποτήρι και στο πιάτο.

Η Babi γεννήθηκε από τη φιλία μεταξύ του Jérémie Taché και του Néo Guerin, η οποία ξεκίνησε όταν εργάζονταν μαζί στο Shabour και στο Tékés. Σε αυτό το νέο τραπέζι, που είναι ανοιχτό μόνο το βράδυ, ο ένας βρίσκεται στην τραπεζαρία, ο άλλος στην κουζίνα, αλλά μοιράζονται μια κοινή επιθυμία: να δημιουργήσουν έναν διάλογο μεταξύ των κρασιών και της τολμηρής εποχιακής κουζίνας.

Το Babi δεν είναι ούτε μπιστρό, ούτε εστιατόριο που στοχεύει στα αστέρια, αλλά επιτρέπει στον εαυτό του να φλερτάρει και με τα δύο είδη, με ένα σκόπιμα σύντομο μενού, εποχιακά πιάτα που μοιράζονται μεταξύ των επισκεπτών και καλό φαγητό από τη Γαλλία και αλλού. Εδώ, το κρασί δεν είναι απλώς συνοδευτικό, αλλά βρίσκεται στο επίκεντρο του εγχειρήματος.

Δημιουργημένο από τον Jérémie, το μενού αυτών των επιδέξιων ποτών δίνει την τιμητική του στις φιάλες με χαρακτήρα, με μια λεπτή ισορροπία μεταξύ γαλλικών terroirs και ξένων αμπελώνων που αντικατοπτρίζουν μια ορισμένη προτίμηση για ταξίδια που είναι αγαπητή στο δίδυμο. Με περίπου δέκα κρασιά που προσφέρονται σε ποτήρι, θα βρείτε τόσο ανεξάρτητα κτήματα όσο και καθιερωμένα ονόματα, όλα επιλεγμένα για την ικανότητά τους να συμπληρώνουν τα πιάτα του Néo.

Στην κουζίνα, ο σεφ συνθέτει τα πιάτα του σαν ένα ταξιδιωτικό ημερολόγιο, αντλώντας από τις αναμνήσεις του και τις ανακαλύψεις των δύο συνεργατών για να δημιουργήσει απροσδόκητους συνδυασμούς γύρω από ένα κύριο προϊόν.

Όπως το "Artichaud ABC", που συνδυάζει την Προβηγκία και τη Σικελία(μπαριγκούλ αγκινάρας, ταρτάρ πράσινης ελιάς Σικελίας, πιπέρι πεκορίνο, τηγανητή κάπαρη και κρέμα αποξηραμένης ντομάτας), το "Homard 51", ένας φόρος τιμής στο κοκτέιλ παπαγάλου(τορτελίνι γεμιστό με γαλάζιοαστακό της Βρετάνης, λαμπνέ, λεμόνι, αστακοπίλαφο με παστίτσιο, λάδι μέντας και μάραθο μαγειρεμένο σαν kimchi), το "Ceviche Olé Olé"(άπαχο ψάρι, acquaverde, brunoise από κρεμμυδάκι και κολοκυθάκια, καρύκευμα από φρούτα του πάθους και ρέγγα τόνου) ή το"Pigeon In Vitro" γεμιστό με ρύζι σούσι με ξύδι, με φύκια wakame, φύκια dulse και γαστρίκ από κόκκινα φρούτα.

Περάστε την πόρτα αυτού του όμορφου χώρου, διακοσμημένου με γούστο από το στούντιο ONO, και θα μπορούσατε κάλλιστα να έχετε βρει το νέο αγαπημένο σας εστιατόριο του φθινοπώρου.

Νέα εστιατόρια που ανοίγουν στο Παρίσι τον Σεπτέμβριο του 2025
Με μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, κορυφαίες διευθύνσεις και διάσημους σεφ, ο Σεπτέμβριος θα είναι σίγουρα μια διαβολικά γευστική περίοδος στα νέα εστιατόρια του Παρισιού! [Διαβάστε περισσότερα]