Στο Παρίσι, λίγο έξω από την Βολταίρου, η Claudine σερβίρει σάντουιτς μεσογειακής έμπνευσης, τα γνωστά “slowdwichs”, φτιαγμένα με κρεατικά που σιγοβράζουν για πολλές ώρες.
Δεν πρέπει να θεωρεί κανείς Claudine απλώς ως ένα απλό μπαρ. Σε αντίθεση με όσα έχουν λεχθεί κατά καιρούς, ο χώρος διαθέτει πραγματική εσωτερική αίθουσα στο πίσω μέρος, και μάλιστα ένα ιδιωτικό χώρο στον πάνω όροφο. Επιπλέον, το εστιατόριο ανοίγει τόσο για μεσημεριανό όσο και για δείπνο από Πέμπτη έως Κυριακή.
Η ιδέα πίσω από το Claudine βασίζεται σε μια απλή αλήθεια: αφήστε τον χρόνο να κάνει τη δουλειά του. Εδώ, η κρεατικο σιγομαγειρεύεται για ώρες, και το αυθεντικό σάντουιτς αποτελεί μια λαμπρή απόδειξη γι’ αυτό. Αντλώντας έμπνευση από μια συνταγή που παρέδωσε η Claudine, η γιαγιά του ιδρυτή, προβάλλει ένα αρνίσιο πόδι που σιγοψήνεται 8 ώρες με 12 μπαχαρικά.
Παλαιότερα σερβίριζαν με σμυρναγιά και μαρμελάδα πιπεριές στο κέντρο των οικογενειακών τραπεζιών, και όλη η οικοδομή μύριζε το σπίτι, θυμάται ο εγγονός. Σήμερα, κρύβεται μέσα σε ένα ψωμί με σιμιγδάλι, ειδικά φτιαγμένο γι’ αυτόν από έναν τεχνίτη αρτοποιό της γειτονιάς. Για τα υπόλοιπα, το μέρος δίνει προτεραιότητα στην ποιότητα και στην τοπική παραγωγή, χρησιμοποιώντας βιολογικά προϊόντα από τοπικά καταστήματα, ολόφρεσκο πουλερικό και αγελάδα βοσκής.
Η γέμιση δεν κάνει πίσω. Τρυφερό κρέας και έντονη αρωματική γεύση, σασκσούκα μεγεθυμένη, σάλτσα γιαούρτι σπιτική... Η γεύση του σάντουιτς εντυπωσιάζει με την ένταση και την ισορροπία των μπαχαρικών, καθώς και τη διάρκεια στη μπουκιά. Στα 13€ για το σάντουιτς (16,50€ σε πιάτο με κους-kους ως συνοδευτικό), το ποσοστό απόλαυσης σε σχέση με την τιμή αποδεικνύεται εξαιρετικό.
Αν η γενναιοδωρία είναι αναμφίβολα το μεγάλο πλεονέκτημα αυτού του σνακ, το σάντουιτς που ξεχειλίζει σχεδόν από γαρνιτούρα, το να το δοκιμάσει κανείς περπατώντας μπορεί να αποδειχθεί προκλητικό. Καλύτερα λοιπόν να βάλει έναν πάγκο και να το απολαύσει καθισμένος, για να αποφύγει μια απρόσεκτη ματιά που θα μπορούσε να αφήσει σημάδι στην πουκαμισά του!
Όσον αφορά τα άλλα πιάτα του Σπίτιού, το μενού παραμένει αναλλοίωτο. Τρία σάντουιτς, ούτε ένα παραπάνω. Μια επιλογή που την υποστηρίζει, καθώς κάποιοι εργαζόμενοι στην περιοχή ίσως ονειρεύονται καινούργιες γεύσεις, η Claudine επιλέγει να διατηρεί σταθερότητα, όπως το δημοφιλές kebab που γίνεται πλέον ένα εβδομαδιαίο ή μηνιαίο ραντεβού, ένα τελετουργικό.
Το slowdwich παρουσιάζεται με διάφορους τρόπους, όπως με κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής μαγειρεμένο για 4 ώρες (11€ σε σάντουιτς, 14,50€ στο πιάτο) και σε μια χορτοφαγική εκδοχή, το χειμώνα με βουτύρα και jackfruit και το καλοκαίρι με μελιτζάνα και jackfruit (10€ σε σάντουιτς). Αξίζει να σημειωθεί ότι όλα τα κρέατα είναι χαλλάλ και κάθε συνταγή μπορεί να σερβιριστεί και σε πιάτο, συνοδευόμενο από σιμιγδάλι.
Ως συνοδευτικό, μπορείτε να βασιστείτε στις πατάτες γρενάιλ και το σπιτικό κέτσαπ ή στη σαλάτα με ρεβίθια, μέλι και φρέσκο τυρί (4€). Όσον αφορά τα γλυκά, το σοκολατένιο κέικ μας έκλεψε την καρδιά!
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
Κλοντίν
53 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Επίσημη ιστοσελίδα
www.claudine-slowdwich.com
