Väljakultänava hulgusest eemal asub Café de l’Usine, mis peidab end rahulikus pühendumises keset Belleville’i linnaosa südames. Selle restorani taga seisab naiste peakoka Alice Arnoux ning see on peidetud eraväljakul Spring Court’ tehasenõukogus. See endine prantsuse jalatsitööstus, mis lasi 1984. aastal ammu uksed sulgeda, on nüüdseks muutunud selle naisterestoranial soovikohaks.
Kas suure industrial-vitraa all hõljuva suurte klaaside all, suundu selle minimalistliku sisekujundusega restorani, kus domineerivad metallkonstruktsioonid ja poleerimisel olev betoonpind. Katusealune mezzanine ja kitsas baaririda vanade tehaseakende kõrval võimaldavad nautida oma einet üksi. Talvel soojendab ruumi hoolikalt selle ajastu puidust ahi, mis annab hubase ja sooja atmosfääri.
Köögiüksuses Alice Arnoux avab uue, stabiilse peatüki. Pärast tööaega Mermozis ning kogemusi levitoiuure Residentiets Le Perchoiris-s ning õppimist suurtes restoranides muuhulgas Alexandre Couillon’i ja ikoonilise Noma juures Taanis, seab peakokk siin alus oma stiilile, rõhutades hooajalisust ja selgust taldrikul. Siin pole vaja tarbetuid efektide või teesklemise peenusust – ta jagab oma toiduvalmistamise filosoofiat, mis on vähem sõnu, rohkem maitset.
Menüü põhineb erakordselt lühikesel menüükaardil, mis uuendatakse iga nädal: 2 eelrooga, 3 pearooga, juust ning 2 magustoitu. Lõunasöögi ajal on menüüd taskukohased (25€ eelroog/pearroog või pearoog/magustoit, 30€ eelroog/pearroog/magustoit) ega püüdle luksuslike suuruste poole – portsjonid on küllaldasad, kuid kerged ega liiga täidlased. Õhtuti pakutakse ühtset viiekäigulist menüüd 55€ eest, mis võimaldab täielikumalt tutvuda maja köögiga, ning on olemas ka vähese lihatarbega või taimetoidulise valik.
Kuna Café de l'Usine keskendub suurema rõhuga taimsetele roogadele, pakkudes neid tõsiseltvõetavalt ning maitsetult nauditavalt. Taimevol-au-vent on selle lähenemise ilmekas näide, mille õrnalt võiga võitatud võileht ning hooajalised köögiviljad, nagu hästi röstitud daikon, krõmpsuv seller ja õrnad examined seened, loovad tasakaalustatud tekstuurimängu ja on maitsestatud veidi hapukama spinati emulsiooniga.
Veiseliha tartar toormas mettise tooni otsast peale, pakkudes teravat maitset, mis väldib liigset keerukust. Magustoit, mille põhialuseks on bretooni kruusaküpsis ja õun, võlub oma klassikalise stiiliga, kuigi kogu konkreetne söök võib tunduda veidi tagasihoidlikum kui ülejäänud einestus. Kodune sidrunivesi (5€), kas siis gaasiga või ilma, jätkab seda lihtsuse ja hoolikalt valitud maitseidee viisi.
Eksimatu näide sellest, kuidas muuta asjad taasväärtuslikuks ülesringlusega!
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Koht
Kohvik Tehase Kalda
5 Passage Piver
75011 Paris 11
Ametlik sait
www.cafedelusine.fr
