מסעדה צרפתית טיפוסית בשכונה יוקרתית של הבירה, זו ההימור של Vendémiaire, הבראסרי הצרפתי שפתח את שעריו המרופדים במרחק פסיעה מ-Invalides, ביוזמתו של Vendémiaire Nadd-Mitterrand. עורך הדין לשעבר, שהפך ליזם נדל"ן וכעת למסעדן, בחר להקים את המסעדה הראשונה שלו ב-Chez les Anges, המסעדה לשעבר של Jacques Lacipière.
עם ידע מועט בתחום, Vendémiaire Nadd-Mitterrand הסתייע בסוכנות Black Balloon Agency ובבת זוגו Laëtitia Benedetti לצורך שיפוץ ועיצוב רטרו ועכשווי של הבראסרי האלגנטי הזה, ובשף שהוכיח את עצמו בעבר, Santiago Guerrero.
לאחר שעבר ב-Pré Catelan וב-Prince de Galles, השף השוויצרי-קולומביאני קיבל את תפקידו הראשון כשף במסעדת Biondi, המסעדה הארגנטינאית המעולה הממוקמת במרחק פסיעה מ-Cirque d'Hiver, לפני שהשתתף בפתיחתמלון Maison Mère ולאחר מכן הצטרף לצוות המטבח של Terrass' Hotel. במסעדת Vendémiaire הוא עובד לצד הקונדיטורית Asia Goncalves, שהגיעה ממסעדת Lenôtre.
מהארוחת בוקר ועד ארוחת הערב המאוחרת, Vendémiaire חוגג את הגסטרונומיה הצרפתית באמצעות תפריט טיפוסי של ברים המציג את המטבח הצרפתי. דגש מיוחד מושם על רכישת מוצרים עונתיים ממגדלים שנבחרו בקפידה, ועל הרצון לספק את כל סוגי התזונה.
בניגוד למה שאפשר לצפות ממסעדה מסוג זה בשכונה כזו, Vendémiaire מציעה תפריט קצר יחסית, המהווה סימן לאיכות. כאן, שמות המנות הפשוטים מסתירים מאחוריהם מנות מעודנות, יפות לא פחות מטעימות. בתפריט תמצאו מנות שיתאימו לטעמם של רוב האנשים. אך שימו לב, כאן לא משעמם: תמיד אפשר לסמוך על סנטיאגו גררו שיעשה קסמים עם החטאים הקטנים, וכך מצליחה הבראסרי Vendémiaire לאחד את תושבי פריז, בין אם הם כאן ליום אחד או לכל החיים.
דוגמה לכך היאה-oeuf mayo, קלאסיקה צרפתית בתחום הביסטרונומיה, שאיתה לא מתלוצצים. אנו מגלים אותה מחדש באור חדש: ביצים אורגניות עם מיונז חלקלק בטעם פטרוזיליה, מתובל בקצת חומץ תפוחים, והכל מעוטר בשבבי תרד בצורת עלים.
למנה ראשונה, תוכלו למצוא גם Vittello tonnato, מנות מיוחדת מפיאמונטה: צלחת מלאה ברעננות עם נתח עגל צרפתי שבושל בטמפרטורה נמוכה ונחתך לרצועות דקות, כך שהבשר נמס בפה. לרוטב, הטונה הוחלפה כאן במקרל, כדי להישאר עם מוצרים צרפתיים, והוכנסה למאיונז עם סופרים של תפוזים שרופים וצלפים מטוגנים כדי להדגיש את הטעם. 
כך נמשכת שורה של מנות שההגשה היפה שלהן אינה רק למראית עין. אך אהבנו במיוחד את המנה בהשראת השילוב של מולים וצ'יפס בגרסה לא שגרתית. בסיר קטן, אנו מגלים מולים מרינייר מכוסים בקצפת תפוחי אדמה אוורירית ומעליהם אבקת פטרוזיליה. פרשנות מקורית שלא תשאיר אותנו רעבים.
בהמשך, פילה הבס עם פסטו שקדים ושבבי נורי מעל מראה לנו שגם המנות הפשוטות ביותר, בעיקרון, נעשות מתוך מחשבה מעמיקה. אפשר גם להוסיף תוספת, כמו מוסלין תפוחי אדמה תוצרת בית או כרוב רומנסקו צלוי. אנו נשבית במיוחד מאחת המנות המפורסמות של המקום, פטריות בכל צורותיהן, מתכון יערני מאוד, המזכיר לנו עד כמה צמחוניים יכולים להיות גורמה.
הפטריות מוגשות כאן בחמש דרכים שונות: קרם פטריות פריז, שלוש רביולי תוצרת בית ממולאות במסקרפונה ופטריות פריז, והכל מעוטר בפטריות שימג'י כבושות המעניקות למנה חמיצות, חתיכות פורטובלו צלויות, המופיעות גם בצורת צ'יפס. כך מתענגים על המרקמים השונים ונהנים מהטכניקה שהשף מיישם במנה זו.
ולקינוח, נותנים את הבמה לשף הקונדיטורית אסיה גונקאלבס. בגיל עשרים בלבד בעת ביקורנו, היא כבר מפגינה כישרון מבטיח, עם יצירות מדוקדקות ועדינות המעידות על הקפדנות שלה. כך גילינו את כיפת התפוח והכוסמת ללא גלוטן שלה, המורכבת מתפוחים מבושלים המכסים פנקוטה מכוסמת, עם בסיס של שקדים פריכים ושוקולד Dulce. לצדה נמצא גנאש מכוסמת מעט מתוק, המשתלב עם קונפיט תפוחים ירוקים ומעליו חתיכות תפוחים טריים וכוסמת תפוחה.
לחובבי הפירות ההדריים, אסיה גונקאלבס חושפת את ה"פריז-מנטון" שלה, מאפה המורכב מבצק מתוק, עוגיית שקדים ולימון, ריבה, קרם, פירורים וקרם לימון עם מרנג איטלקי. היא אפילו חושבת לשלב בו מליסה לימונית, צמח בעל טעם חמצמץ. בשתי היצירות המתוקות הללו, Asia Goncalves חושבת בחוכמה על דרכים לעודד את האורחים לאמץ את הקינוחים הללו באמצעות הגשה המאפשרת להם להתאים את הטעמים לפי רצונם.
טוב, צרפתי, מה שיענג את החיך הפריזאי ואת החיך של המבקרים בבירה. ואותה מסורת תלת-צבעית מופיעה, כמובן, גם בכוסות, עם מבחר בירות צרפתיות ואפילו פריזאיות, משקאות חריפים צרפתיים בקוקטיילים, ויינות שנבחרו על ידי המומחה ליינות Thierry Guemas, עם אפשרות להתאים את המנות ליינות הטובים, אך גם, וזה עוד יותר מקורי, את המנות לבירות. כל זה מאפשר לשתות לחיים ללא הפסקה בסלון הפרטי המיועד ל-12 אנשים או במרפסת הגדולה עם 60 מקומות ישיבה.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
תאריכים ולוחות זמנים
מ ה 10 בדצמבר 2025
מקום
וונדמיר
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
אתר רשמי
vendemiaire.paris
