מחוץ להמולה של הרחוב, הCafé de l’Usine שוכן באינטימיות בלב בבלוויל. המסעדה של השפית Alice Arnoux משתרעת על חצר פרטית, שפעם שימשה כמרכז הייצור של Usine Spring Court, המפעל הישן של המותג הצרפתי לנעלי עור, שפשט את הרגל ב-1984.
מתחת לגג זכוכית תעשייתי ענק, מתנגש אל מסעדה בעיצוב מינימליסטי, בין מבנה מתכת בעיקר לרצפה מבטון מלוטש, ומרתף מתחת לגלריה עם תקרה בצורת קונכייה, ובר משולב לאורך החלונות הישנים של המפעל, שמאפשר ללקוחות לאכול לבד באיטיות. בחורף, המזגן עץ של תקופה אחרת מחמם את החלל בקפדנות.
בתחום הקולינרי, אליס ארנו פותחת פרק חדש של יציבות והגשמה. אחרי שהגיעה לגדולה במרסוז, והתמחתה במסגרת של דיור חוף ב-Le Perchoir, וגם רבת ניסיון בבתים גדולים כמו של אלכסנדר קושיון והנומה המיתולוגי בדנמרק, השפית עומדת כעת על יסודות המטבח שלה, תוך להדגיש עונתיות ופשטות במצגת. כאן, אין שימוש במניפולציות מיותרות או תיפופי ידיים של היפים: היא מגישה מטבח של מעט מילים.
הפורמולה מבוססת על תפריט קצר במכוון, שמתחדש כל שבוע: 2 מנות לפני־עיקרית, 3 מנות עיקריות, גבינה ו-2 קינוחים. בצהריים, התפריטים נשארים נגישים (25€ למנה ראשונה ואחת עיקרית או עיקרית וקינוח, 30€ לאוכל מלא – מנה ראשונה, עיקרית וקינוח) מבלי לשאוף ליותר מדי – הכמויות מספקות את הרצון לשובע מבלי להכביד. בערב, תפריט שמור עם חמישה פרקים ב-55€ מאפשר גישה מקיפה יותר לתרבות הקולינרית של המקום, עם אפשרות לצמחוניים.
כי קפה דלויסין שם דגש על המזון הצמחי, בהכנה קפדנית ובתשוקה להרפתקה קולינרית. הוול-או-ונ végétal משמש כייצוג מושלם לעבודת היד המרתקת הזאת, עם בצק עלים פריך ומרוד במידה, ירקות העונה שמשובחים בטיפול מיוחד (פן רך ואפוי היטב, סלרי קריספי, פטריות רכות ליצירת משחק של טקסטורות מרהיב), מלווה באמולסיה של תרד עם נגיעות של חומציות קלילה.
הטארטר בשר בקר עם שמנת פושרת וריבת חרדל מגיע הישר לעניין, עם טעם חזק שנזהר מיותרות. הקינוח מבוסס על ביסקוויט ברטוני ותפוח, ומפתיע בגלל הקלאסיות שלו, אף אם כל הארוחה נראית רגועה יותר מאשר חלקה הראשון. הלימונדה ביתית (5€), מבעבעת או לא, ממשיכה את האווירה של פשטות מוקפדת.
הדוגמה המושלמת ל-upcycling שהצליח במיוחד!
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
