La cheffe Fanny Rey surprend les papilles de celles et ceux qui passent le pas de La Sivolière, à Courchevel, avec une cuisine tout aussi exaltante qu’éco-responsable.
Des créations hautes en couleurs avec un relief et une complexité aromatique en parfaite communion avec les desserts de Jonathan Wahid, son mari. La saisonnalité à l’honneur, peu de sucre, pour des douceurs audacieuses qui ont récompensé Jonathan Wahid du titre de Meilleur Pâtissier de France.
Aujourd’hui, Fanny Rey et Jonathan Wahid vous livrent les petits secrets de leurs recettes, en commençant par le moelleux au chocolat et crème anglaise à la fleur d'oranger !
* * * * *
Recette du moelleux au chocolat, crème anglaise à la fleur d'oranger de Fanny Rey et Jonathan Wahid
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour le moelleux :
150 gr de beurre
20 gr de beurre pour le moule
160 gr de sucre en poudre
75 gr de farine
200 gr d'oeufs (3 gros œufs) bio, plein air
170 gr de chocolat noir
Pour la crème anglaise :
1,2 litre de lait entier bio
6 jaunes d'oeufs bio, plein air
75 gr de sucre en poudre
30 cl de fleur d'oranger
Pour le décor :
sucre glace
cacao en poudre
Préparation :
La crème anglaise
Faire chauffer le lait.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre, puis verser une louche de lait bouillant sur ce mélange en fouettant énergiquement.
Reverser le mélange dans la casserole de lait bouillant et faire cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule. Dès que la crème est un peu moins liquide et qu'elle nappe la spatule, faire un sillon avec le doigt sur la spatule recouverte de crème. Si la crème ne coule pas sur le sillon, c'est qu'elle est cuite!
La débarrasser alors dans un bol, ajouter la fleur d'oranger, et laisser refroidir.
Le moelleux
Préchauffer le four à 190 °C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Monter les œufs avec le sucre au fouet à main pendant 5 minutes.
Ajouter le mélange beurre-chocolat et la farine.
Verser l’appareil dans les moules beurrés.
Cuire au four 7 minutes, juste avant de servir.
Dès la sortie du four, saupoudrer légèrement les moelleux de sucre glace et de cacao en poudre. Les moelleux peuvent être démoulés, ou servis dans leur moule, à votre convenance.
Dressage :
Le moelleux doit être liquide au milieu et se déguste chaud. Verser un cordon de crème anglaise à la fleur d'oranger autour du moelleux, ou dans un petit récipient.
* * * * *
