On file entre Brochant et Porte de Clichy dans le quartier vivant des Batignolles pour découvrir Jolie Miche, une nouvelle Boulangerie et Pâtisserie gourmande, comme on les aime : vous savez, ces boulangeries qui prônent le savoir-faire, le fait maison et les bons produits !
Jolie Miche, c'est l'histoire de deux amis qui se sont rencontrés sur les bancs de l'Institut Paul Bocuse et qui avait pour ambition, un jour, de monter une affaire ensemble. Alors que Matthieu Dalmais faisait ses armes chez Lasserre, du côté de Cyril Lignac auprès de Benoît Couvrand puis de Julien Duboué chez Boulom, JulesTaurinya, de son côté, développait les restaurants Upper Café avec ses frères Sébastien et Alexandre.
Riches de leurs belles expériences dans le milieu de la restauration, ils ont lancé Jolie Miche avec l'envie première de proposer de bons produits artisanaux, des pains sains et digestes avec un service traiteur et le tout en restant abordable.
Matthieu Dalmais, qui s'est pris de passion pour le monde de la panification ces dernières années, nous propose des beaux pains divers et variés à base de farines biologiques, issues des Moulins Viron à Chartres. Aux côtés de l'indétrônable baguette tradition (1,30€), faite tout de même au levain avec de la T80, on retrouve des miches de pains à l'épeautre, au petit épeautre et au khorosan.
Réalisés avec un levain dur en fermentation longue de 12h à 18h, ces pains sont au final plus digeste et à index glycémique plus bas. Si, à la coupe, ces pains peuvent paraitre denses (car contenant moins de gluten), on est surpris de voir qu'à la dégustation, ils révèlent une mie humide, élastique et moelleuse. Et en prime, ils se conservent plus longtemps.
Ouverte il y a un mois à peine, la boulangerie compte déjà de nombreux habitués. Matthieu nous raconte qu'au début, les clients se jetaient de prime abord toujours sur la baguette, ne choisissant les pains spéciaux à la coupe que par dépit en fin de journée. La tendance semble s'inverser et après avoir goûté aux belles tranches, ils y reviennent. Il faut dire qu'outre le fait d'être plus intéressant pour notre flore intestinale, ils dévoilent aussi de belles notes aromatiques.
Côté viennoiseries, la boutique nous propose évidemment de beaux croissants (1,30€) et pains au chocolat dodus, des pains au raisin (2,20€) feuilletés gourmands, mais aussi des créations comme les Pastéis de nata feuilletés, les rolls chocolat cookie ou encore les roulés cannelle et crème divins (2,50€).
Mois de janvier oblige, on retrouve la belle galette des rois au feuilletage inversé, frangipane amande et opaline sur le dessus pour le brillant avec quelques amandes torréfiés. Comptez 32€ la bonne galette pour 6, testée et validée par la team.
Du côté salé, on retrouve les sandwichs au bon pain frais et une offre traiteur qui change régulièrement et que les associés souhaitent étendre avec une gamme plus large pour permettre aux clients de trouver leur bonheur avec plus de choix en rentrant chez eux le soir. Le jour de notre passage, c'était pâtes - boeuf bourguignon et lasagnes. Au menu aussi, des focaccias garnies, des quiches, du grilled-cheese, et un ruben pastrami pour une offre sans porc.
Après de nombreuses années chez Lignac et Boulom, la pâtisserie, Matthieu maitrise. Accompagné de Shun en pâtisserie, ils nous proposent une gamme, pour le moment courte, de créations classiques, du moins pour le début. Éclairs au chocolat et au café, flans et tarte au citron côtoient Paris-Brest divin et Millefeuille praliné décadent. Un feuilletage et une crème légère, un praliné maison et nous voilà au Paradis. Ils prévoient par la suite de faire grandir la gamme avec des créations gourmandes et de saison.
À la question : "Est-ce que ce n'est pas trop dur en ce moment avec le coût des matières premières qui grimpent et le coup de l'énergie ?", la réponse est évidemment oui, la facture d'électricité a été multipliée par 10 par rapport aux précédents propriétaires. "On n'a pas le choix, il faut vendre" nous dit Matthieu. Avec la disparition grandissante des petites boulangeries de quartier qui laissent la place à l'industriel, militez en achetant du vrai bon pain, de belles viennoiseries et des pâtisseries artisanales !
Jolie Miche est ouverte du lundi au vendredi de 7h à 20h, le samedi de 8h à 20h et le dimanche de 8h à 15h.
Lieu
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Âge recommandé
Tout public
Site officiel
joliemiche.com
