Párizs nagy éttermeinek rövid története: L'Escargot Montorgueil, a Les Halles intézménye

Az 1ᵉʳ kerületben, a rue Montorgueil 38-ban található L'Escargot Montorgueil a főváros egyik legrégebbi étterme. Az 1832-ben megnyitott legendás étterem a legendás burgundi csigákkal, a második empire stílusú berendezéssel, valamint a Les Halles és a Montorgueil negyed életében való mély gyökereivel önmagában is megtestesítiPárizs kulináris történelmének egy részét.

1832-ben alapított cím, a Les Halles szívében.

Amikor a L'Escargot Montorgueil 1832-ben megnyitotta kapuit, a Halles-negyed már javában tombolt. Ez volt a fővárosi gasztronómiai élet szíve, a boltosok, szakácsok, művészek, írók és munkások találkozóhelye. A létesítmény hamarosan elegáns és népszerű étkezdévé vált, ahol emblematikus ételt, a művészet szabályai szerint tálalt escargot de Bourgogne-t kínálták. Az évek során az étterem a helyi lakosok és a látogatók körében egyaránt népszerű intézménnyé vált, akik szívesen kóstolták meg a párizsi hagyományokat.

A Second Empire dekoráció bája és eleganciája

Az Escargot Montorgueil ajtaján belépve olyan, minthaegy másik évszázad hangulatába csöppennénk. A második empire stílusú, megőrzött és gondosan karbantartott berendezés egy csendes, meleg hangulatú, aranyozással, sötét faborítással, díszlécekkel és kényelmes padokkal teli helyiségbe repíti a vendégeket. Az étterem nagypolgári, párizsi szellemiséget ápol, hivalkodás nélkül, de a részletekre való valódi odafigyeléssel. A La Maison éppúgy emlékeztet a párizsi gasztronómia fénykorára, mint a modern világ nyüzsgésétől távol eső, lebegő időre.

• Olvassa el még
• Párizs nagy éttermeinek rövid története: Brasserie Lipp, a Saint-Germain élő emléke
• Párizs nagy éttermeinek rövid története: Lapérouse, a társadalmi és politikai Párizs szíve
• A nagy párizsi éttermek rövid története: a Maxim's, a Belle Epoque krémje

Kultikus különlegesség: burgundi csigák

Ahogy a neve is mutatja, a csiga a ház sztárja. Egy generációról generációra szálló házi recept szerint készül, és krémes, tökéletesen fűszerezett gyógynövényes vajjal tálalják, ami mindent megváltoztat. A Laporte család, amely jelenleg az étterem élén áll, szigorúan és szenvedélyesen folytatja ezt a hagyományt. A menü azonban nem áll meg itt. Nagyszerű francia specialitásokat is találunk: libamájat, hagymalevest, szabadon tartott baromfit, sült húsokat, nem feledkezve meg a klasszikus desszertekről, a moelleux au chocolat-tól a tarte Tatinig, mindezt egy bőséges és jól átgondolt borlap kíséretében.

Egy szomszédsági címből lett intézmény

A L'Escargot Montorgueil nem csupán egy turistaétterem, hanem a párizsi mindennapok élénk része. Központi elhelyezkedése a főváros egyik legélénkebb kerületében, a Bourse, a Les Halles és a Châtelet között, a helyiek és a hitelességet kereső utazók számára egyaránt mérföldkőnek számít. Az étterem vonzereje a következetességében, a vendégszeretetében és abban rejlik, hogy képes életre kelteni egy bizonyos francia art de la table-t anélkül, hogy elárulná örökségét.

A L'Escargot Montorgueil olyan, mintha a tegnapi Párizs szolgálná a mai Párizst: egy olyan cím, ahol az idő megállni látszik egy ikonikus étel felett, egy emlékekkel és eleganciával teli környezetben.

Az Escargot Montorgueil étterem tesztje:

L'Escargot Montorgueil, a párizsi intézmény, amely 200 év elteltével is elkápráztatja a vendégeket.
A párizsi Halles negyedben található L'Escargot Montorgueil eredeti receptekkel ünnepli a burgundi csigákat, és a francia gasztronómia nagy klasszikusait remekül kivitelezi. [Olvass tovább]