La chef Manon Fleury, molto apprezzata e stimata dai buongustai parigini, inaugura (finalmente) il suo primo ristorante a nome proprio a Parigi. Chiamato Datil, come una piccola prugna endemica del Lot, quasi scomparsa nel tempo, questa nuova apertura si trova nel Haut-Marais ed è stata accolta con grande entusiasmo, al posto del precedente Café Ineko. Pioniera della nuova gastronomia di Parigi, la giovane chef ha portato le sue lame in questo grazioso ristorante lungo e stretto, con la sua raffinata capriata di vetro sul soffitto che collega la sala anteriore a quella posteriore, di fronte alla cucina a vista.
Ex schermitrice di alto livello, Manon Fleury è rapidamente diventata la favorita dei foodies parigini, mostrando tutto il suo talento al Mermoz, dove ha ricoperto il ruolo di chef da inizio 2018 a fine 2019. Ha affinato le sue capacità lavorando con William Ledeuil a Ze Kitchen Galerie, sotto la guida di Pascal Barbot all'Astrance, e poi da Semilla con Eric Trochon.
Da quel momento, la chef ha deciso di inscrivere la sua cucina in un percorso eco-sostenibile, vicino alla Terra e alle persone. Una cucina vegetale ma ricca di gusto, salutare ma vibrante, generosa e umana. Dopo una residenza al Chalet des Îles Daumesnil dove ha affinato la propria visione della gastronomia francese, rompendo con il classico per reinventare una cucina in linea con le sfide del nostro tempo, Manon Fleury presenta quindi Datil, un luogo che rispecchia il suo stile.
E questa è una splendida scoperta per chi varca la soglia di questo piccolo ristorante, affidandosi al talento di questa chef che dimostra, se ancora ce ne fosse bisogno, come la cucina vegetale possa essere altrettanto commovente, giusta e raffinata quanto i piatti a base di carne.
Per farlo, lo chef si diverte a lavorare con i suoi ottimi prodotti dall’inizio alla fine, proponendo varianti colorate e creative di frutta e verdura sia di alta qualità sia più umili, che riceve quotidianamente sotto forma di succhi, tartellette, ripieni, brodi o burri. Al centro del piatto, le verdure sono valorizzate da abbinamenti sofisticati con prodotti di mare o di terra, ma sono sempre loro a essere le vere protagoniste delle ricette.
Per il pranzo, il menu di 4 portate costa 65€, mentre il menu con abbinamenti di vini e piatti arriva a 110€; per la cena, il menu di 7 portate è a 120€, e quello con abbinamenti a 185€. Non sorprendetevi se vi diciamo che Datil si è appena aggiudicato la prima stella sulla Guida Michelin tra poche settimane, un riconoscimento più che meritato. L’avrete letto qui in anteprima. Le emozioni, in immagini...
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Infuso di olio di rosmarino e patate
Purea di patate, polvere di alghe, brunoise di pera in aceto
Cialda di fecola di patate e succo di barbabietola
Succo di mela, pera e cannella
Tempura di grano saraceno e ceci, julienne di patate, lattuga di mare essiccata
Tartare di alghe, lattuga di mare fresca e grateloupia del Croisic
Come il burro
Semi di girasole tostati, olio di semi di girasole
Fette di ravanello, capesante crude, crema di mandorle, aglio e harissa
Pane imbevuto di succo di limone, fiore di ciliegio selvatico, alga speziata
Salsiccia alla griglia, arachidi, ostriche, spinaci saltati
Pak choï, ambra di rana pescatrice, burro di arachidi, salsa di verdure e ostriche
Meringa all'italiana, mele e agrumi
Sorbet al limone, crema di limone, tuile al Sichuan, kumquat e nocciola
Mignonnerie con prugna
Prugna reidratata nel suo sciroppo, crema di mora, olio di foglie di fico
Flan di pastinaca e prugna, come un pasticcio
Infuso di nocciolo di dattero e mora
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Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Posizione
Datil
13 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Pianificazione del percorso
Sito ufficiale
www.datil-restaurant.fr
