DKR, street food afro, pollo alla griglia e ricette dall'influenza afrodiscendente a Bastille

BMK inaugura DKR, un ristorante dedicato allo street food afro nell'undicesimo arrondissement di Parigi. Una nuova tappa che mette in luce le cucine africane e afrodiscendenti.

Una nuova proposta dedicata alla cucina africana nasce ora a Parigi! DKR ha aperto i battenti nel 11e arrondissement, a due passi da Bastille, portato dai fratelli Djikine e dal gruppo BMK, già artefici dei ristoranti BMK Paris-Bamako aperto nel 2017 e BMK Folie-Bamako inaugurato nel 2020.

Con DKR, il gruppo prosegue nel proprio lavoro sulle cucine africane e afrodescendenti, adottando un approccio urbano e attuale, sia radicato nel proprio tempo sia fedele ai sapori del continente. Perché se i due locali precedenti della coppia di fratelli rendevano omaggio ai sapori maliani, in eco alle origini dei fratelli Djikine, con DKR, sono tutte le cucine afro a esprimersi.

L’Afrika occidentale costituisce così la base della carta di questo nuovo établissement, ma quest’ultima è anche arricchita da influenze provenienti da altre regioni del continente, nonché dalle Antille, riflesso delle culture diasporiche. Un’altra grande novità annunciata agli albori del progetto è l’attenzione alla street food. Durante la nostra visita, tuttavia, i piatti assaggiati invitavano più al coltello e alla forchetta che a un boccone improvvisato in strada.

Entrare da DKR significa tuffarsi in un universo colorato fatto di manifesti pubblicitari, di prodotti provenienti dal mercato africano (tra cui una magnifica versione della celebre bottiglia Maggi), muri di lamiera ondulata, maschere magiche e multicolori, e piccole sedute imbottite per stare in gruppo, su cuscini dai motivi, attorno a piccoli tavolini conviviali.

Stesso spirito di convivialità anche nell'accoglienza, gestita da una team sorridente e mai avaro di spiegazioni su questi piatti venus dall'altro... Wait careful: keep exactly original meaning.

Piatti collaudati dall’apertura e che hanno superato il crash test di esperti e curiosi del quartiere, e sapori che si svelano attraverso abbinamenti dolce-salato nella maggior parte delle proposte. Qui il pollo si declina all’infinito, ed è addirittura l’unica carne proposta nel menù. Niente da scoraggiareci, ma una scelta che potrebbe disorientare gli amanti di manzo o di pesce.

Tra gli antipasti, i kéléwélés (3,90€-5,90€) e le banane plantain al sugo Ghana sono già un must-taste, rosolate, tenere e caramellate al punto giusto. Stesso piacere proibito con le alette di pollo marinate, impanate e fritte (4,90€ per 3 pezzi, 7,90€ per 6), da gustare golosamente con le mani.

Sul fronte dei piatti, il yassa senegalese (12,50€) arriva in una versione rivisitata con mango, mentre il widjila maliano (11,90€) è accompagnato da una salsa agrodolce iconica del Paese. L'intramontabile mafé (12,50€) è invece arricchito da un mix di spezie signature e una nota di miele. Tutti i piatti sono serviti con una generosa porzione di riso bianco e verdure arrostite di stagione.

Come dessert, spuntano specialità come l'ngalakh senegalese (4,50€), uno snack goloso a base di pasta d'arachide, pasta di nocciole, crema spalmabile, latte concentrato e fruta del baobab che ci attirava, ma i piatti, del resto, venivano serviti in modo generoso, e non avevamo proprio più posto. La prossima volta!

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.