ソンジュ：パリ10区にある、旅へと誘う控えめなパティスリー

時には、偶然が素晴らしい結果をもたらすこともあります。10区にあるギャラリー「Nature Forte」に向かう途中、2025年5月からすぐ隣にオープンしたパティスリー「Songe」と偶然出会いました。Maison des Mondes Africains（アフリカの諸世界館）の登場により、これまであまり目立たなかったジャック・ルーヴェル＝テシエ通りは、今まさに変貌を遂げようとしているようです。

詳しく知るために、私たちはこの小さなパティスリーを訪ねることにしました。ここは、ゴンクール地下鉄駅から歩いて5分以内、ベルヴィル地下鉄駅から10分以内の場所にあります。 そこで、ソンジュの創設者であり経営者である、とても気さくなアドリアンと知り合いました。元化学エンジニアであるアドリアンは、コロナ禍を機に転職を決意し、心温まるケーキの世界へと転身しました。 フェランディ学校にてパティシエの資格を取得後、ドゥカスやマリヤージュ・フレールなど様々な経験を積んだアドリアンは、2025年春にソンジュをオープン。お客様に知られざる味を発見してもらい、味覚の旅へと誘うというコンセプトを掲げています。

ショーウィンドウに並ぶ品揃えがそれを物語っています。お店は小さいので、何十種類ものケーキが並ぶことは期待しないでください。ここでは、量より質を重視し、真に独創的な作品を提供しています。メニューは？9種類のペストリーが、それぞれ異なる風味と特徴を誇っています。例えば、ココナッツクリーム、カラマンシーマンゴーのコンフィ、ココナッツのすりおろし、そしてフィリピンで主に栽培されている植物「ウベ」を使ったガナッシュを組み合わせて作られた「アミハ」タルトがあります。

日本への旅なら、シュークリーム「パリ・九州」（シュー生地、クラックリン、ヘーゼルナッツとほうじ茶のムースリーヌクリーム、ヘーゼルナッツのプラリネ、キャラメリゼしたヘーゼルナッツ）をお選びください。レバノンへ飛び立つなら、ピスタチオ、オレンジフラワーのしっとりビスケット、ザクロのコンフィ、オレンジフラワーのババロア、ピスタチオのプラリネ、ピスタチオのガナッシュ、ローストしたピスタチオの破片、ザクロの粒を組み合わせたデザートをお試しください。

この店でお見逃しなくのもう一つのパティスリーは？バニラパウダーの入ったしっとりビスケット、スモークしたウガンダ産バニラクリーム、マダガスカル産バニラの軽いムース、そしてローストしたパプアニューギニア産バニラのシャンティクリームを使ったデザート「マ」です。

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私たちのようにカカオ好きの方は、甘く香ばしいカカオの生地、美味しいアーモンドカカオクリーム、カリカリのカカオニブ、そしてニコラス・ベルジェのベネズエラ産65%ダークチョコレートのクリーミーな味わいが楽しめる、美味しいタルト「テオブロマ」をお試しください。このケーキの特徴は、カリカリとした食感をもたらす、キャラメリゼしたカカオの皮です。 

酸味のある味がお好きな方には、ソンジュの 「タルト・エスペリデ」（甘い生地、レモンコンフィと柑橘類の皮のアーモンドクリーム、柑橘類のクリーム、柑橘類のジェル、イタリアンメレンゲ）がきっとご満足いただけるでしょう。