オペラ座のコンテンポラリーでスタイリッシュなブラッスリー「シメール

細部までこだわったヴィンテージの内装と煮込み料理が自慢のネオ・ブラッスリー「シメール」は、オペラ・ガルニエのすぐそばでお披露目される。

オペラ・ガルニエから目と鼻の先にあるブラッスリー「シメール」は、70年代のマッドメンを 彷彿とさせるシックで静謐な雰囲気に包まれている。このネオ・ブラッスリーは、首都のこの洒落た地区にオープンしたばかりで、最初からその美しさに魅了される。

レンガ色のベルベットのベンチ、シルバーの曲線が印象的な中央のバー、サバンナをモチーフにしたハイチェア、日光を反射しながら部屋を拡大するいくつもの鏡、ウールのカーペット、漆塗りのコンソールの上にさりげなく置かれたヴィンテージのオブジェ......細部までこだわったモノクロームの装飾は、フランソワ・カトルーから映画『アメリカン・ジゴロ』まで、あらゆるものからインスピレーションを得たネッキ・アーキテクチャーによるものだ。

コントワー・デ・プティ・シャンは、その名の通りプティ・シャン通りに佇むフレンチ・ビストロ兼ワインセラーである。コンロの裏では、セドリック・サン＝マルクが、空想的な計画を現実のものにすることを決意し、レストラン事業のために弁護士の仕事を辞め、誘惑の歌に屈した。そして、この公証人、今は独学でシェフになったが、その選択は正しかったようだ。

厨房では、生産者から直接仕入れた旬の食材を使い、ビストロ・スタイルで調理する。 チーズやシャルキュトリー（8～14ユーロ）の中には、前菜として最もシンプルな形で楽しめるものもある。

そのほか、カヌーの脳みそや耳のグリル、カマンベールのフライ（13ユーロ）のフィンガーフード・コロッケ、アーモンド、ロースト・ピスタチオ、生クリームをトッピングした ネギのヴィネグレット（9ユーロ）などが並ぶ。小皿料理には、本日のスペシャルである子羊のパルマンティエや、とろけるような牛ほほ肉のパースニップとパルメザンチーズ添え（25ユーロ）などの大皿料理が並ぶ。

シメールのオリジナリティは、その調理法の選択にもある。香ばしく包み込むような炭火の調理法は、野菜（前述のネギ）にも肉と同じ扱いを与える。火を鎮めるには、自然派かビオディナミの クリーンなワイン （ただし、この戒律に従わないボトルもある）かカクテルを選ぶといい。