アルフレッド・ソミエの秘蔵の歴史的なテラスレストラン「レ・カリアティード」。

パリの歴史的中心部に位置し、19世紀半ばに建てられたパリの旧邸宅、オテル・アルフレッド・ソミエにあるレ・カリアティードは、この邸宅の豊かな過去を感じさせるユニークな料理体験を提供します。歴史に彩られたこの場所は、5*ホテルに生まれ変わり、おもてなしの芸術が大切に守られているこのレストランにとって、特別な舞台となっています。

マドレーヌ広場に近い20 rue de l'Arcadeに位置するこのホテルは、もともとピエール・コンタン・ディヴリーがスービーズ元帥のために「小さな」スービーズホテルとして建てたものでした。現在は、ソミエ家の子孫であるリチャード・ド・ウォーレン・ド・ローザンボ氏の庇護のもと、先祖代々の家を復活させ、豪華な5つ星ホテルとして生まれ変わりました。

レストラン「レ・カリアティード」は、ルイ15世の装飾が施された店内です。高い天井と3つの大きなランタンが木工細工を照らし、まるで家族の食卓に座っているかのような雰囲気を醸し出しています。杖のついたメダリオンチェアや、アルフレッドの名前が入ったジエン社の食器類が、いい感じで導入されていますね。ダイニングルームの入り口に飾られている有名な装飾像にその名を由来しています。

レ・カリアティードの責任者であるシェフ、エドゥアール・オジェは、ローランで4年、ラ・レゼルヴ・パリで5年、ラ・トゥール・ダルジャンで数ヶ月、さらにクラレンスやエレーヌ・ダローズでも働いていた、名シェフたちとの経験があります。このような経験から、最高の料理が提供されることを期待し、期待を裏切ることはないでしょう。

さらに、このレストランでは、ジャンヌ・ソミエに敬意を表して、「Menu de Jeanne」というメニューを提供しています。このメニューは59ユーロで、次のような「シグネチャー」料理が含まれています：

• ビーツとサーモンのグラブラックス（ソミエ家の砂糖事業を思い起こさせる）、
• 缶詰のロースト、伝統的なブルゴーニュワインとの組み合わせ、ソミエ家の出身地を想起させる、
• また、"アルフレッドの子供時代の思い出 "と題されたデザートは、一家のパン作りの起源を思い起こさせる、謎めいたデザートです。
  

その他にも、前菜や小皿料理、サラダ、デザートなど、さまざまなメニューがお客様をお待ちしています。ガラス屋根の下、ダイニングルーム、そして晴れた日にはガーデンテラスの美しいテーブルで、じっくりと発見のある時間をお過ごしください。

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メニューは季節によって変わるのはご想像の通りです。レストラン「レ・カリアティード」を訪問した際、私たちが発見したことを明らかにします。シェフのエドゥアール・オジェと彼のチームのノウハウを知っていただく機会です。

まずは前菜から。どれも繊細で味わい深い。ビーツとポテトサラダを添えたシグネチャーディッシュのサーモングラブラックスは素晴らしい発見でしたし、キヌア、シトラス、アボカドのサラダは新鮮で軽く、暖かい季節に最適です。

メインディッシュのフレゴラ・サルダは、シャキシャキの野菜とガーリックのエマルジョンが特徴で、その本格的な味わいにサルデーニャ島へ直行するような気分になりました。フレンチエンドウを添えた鴨肉のローストは、実にボリュームがあり、バランスが良く、個性的な料理です。そして、このメインディッシュのトリオを締めくくるのは、この日のペッシュ・ド・ノルマンディ、完璧に調理されたスケートで、忘れられないおいしさで海の味を堪能させてくれました。

リンゴのタルト・タタンは、パリッとした食感の生地とキャラメリゼされた砂糖、リンゴのミルフィーユの組み合わせで、フランスの伝統的な味わいを再現しています。そして、この食の旅を締めくくるのは、パンを添えた「Souvenir d'enfance d'Alfred (Alfred's childhood memory)」です。

レ・カリアティードを体験することは、間違いなく五感の旅であり、歴史への没入であり、フランスの高級料理を発見するまたとない機会です。パリを訪れた際には、ランチタイムやロマンティックなディナーなど、時間を忘れて楽しむことができる場所です。なお、このレストランは、火曜日から土曜日までのランチとディナーに、ご予約いただければどなたでもご利用いただけます。