Rémi PoulainとAnthony Rivièreのデュオがまたやってくれました。アンヴァリッドから目と鼻の先にある可愛らしいレストラン「L'Escudella」で大成功を収めた二人は、今度は左岸に場所を移し、新レストラン「L'Evadé」をオープンする：SoPiだ。
L'Evadéの名前は、メルヴィルの映画にふさわしく、フランス陸軍将校ベルトラン・クラウゼルの思い出を称え、開店した通りに由来している。ナポレオンに深い愛情を抱いていたクローゼルは、亡命させられて米国にいたにもかかわらず、ナポレオンの脱出に尽力した。この並外れた忠誠心が、レストランの名前の由来となっている。
レストランの内装は、むき出しの梁や石造り、居心地の良い雰囲気、行き届いたサービスなど、過去の面影を色濃く残している。シェフのプーランは、著名なレストラン（オーベルジュ・デ・サン・ペール、プリンス・ド・ガレス、ローラン、トゥール・ダルジャン）で働いてきたが、レヴァデで世界に感動を与えようとするのは、「ガストロ・テクニック」でありながら「ビストロの食材」である。つまり、ビストロノミック＋料理。ビンゴ！
前菜、一皿一皿がシェフのオート・キュイジーヌの訓練を証明している。 熟練したテクニック（燻製ネギとセシーナに添えられたクリーミーな卵黄のボール；14ユーロ）、大胆だが細心の注意を払ったペアリング（鴨、カブ、洋ナシ、トンカ、なぜそうしないのか？
鳥肉、豚肉、 フォアグラ、ヘーゼルナッツのパテ・クルート（17ユーロ）や、子供のような火山でくり抜かれ、そこから極悪非道な肉汁が溢れ出す、有名なロブションのピュレに勝るとも劣らない絶品のピュレなど、シェフはビストロの（偉大な）古典も知っている。
これらはすべて、アラカルトのランチ、前菜／メインコースまたはメインコース／デザートメニュー（35ユーロ）、前菜／メインコース／デザートメニュー（39ユーロ）で味わうことができる。ディナーでは、上記のメニューが44ユーロまたは52ユーロ、ランチタイムにも用意されているテイスティングメニューが60ユーロ（ワインと料理のペアリング付きで100ユーロ）。
レストランのオーナーであるアンソニー・リヴィエールとともに、レミ・プーランはグラン・クリュと独立系ワイン生産者のワインを組み合わせたワインリストを作成し、希少なスコッチ、アイリッシュ、ジャパニーズ・ウイスキーを40種類ほど取り揃えている。
この寒い時代に、身も心も温めてくれる秘密めいた 新しい住所である。
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