テルネス地区のお値打ちビストロノミック・レストラン「シュノック

テルヌ地区に新しくオープンしたレストラン「シュノック」は、パリのこの高級住宅街で素晴らしいコストパフォーマンスを提供している。

パリ郊外の端、ポルト・ド・シャンペレの近くにあるレストラン「シュノック」は、首都の中心からやや外れたこの一角にビストロノミクスを 盛り上げようという野心を持って店を構えた。

オーナーであるフローレンス・ピエトレラは、コステスグループの数々の店で働いた経験を持ち、 シェフのエマニュエル・ペロは、ピエール・ガニェールとアラン・パサールのもとで修業を積み、以前は20区のデ・テールで働いていた。

お得な季節料理

2人が考案したシュノックの手頃な料理は、テルネス地区では 破格のコストパフォーマンスを誇る。ランチの場合、スレートに書かれたメニューは前菜／メインディッシュまたはメインディッシュ／デザートで25ユーロ、前菜／メインディッシュ／デザートで30ユーロ。この値段に勝るものはない。

メニューは毎日、仕入れ状況やシェフの好みによって変わり、アラカルト・メニューに勝るとも劣らないスペシャリテが並ぶ。メニューに関しては、季節や 信頼できる生産者からの新鮮な食材を反映させるため、2ヶ月に1度ほど変わる。

シンプルだが美味しいフランス料理

例えば、ランチタイムには、仔牛のテリーヌ、セージとオイスターマッシュルーム、フェンネルのピクルス（14ユーロ）、伝統的な田舎風テリーヌのオリジナル・バリエーションで、スイートブレッド添え、スモークしたニシンとフロマージュ・ブラン、ザータル、フェンネル、パンプキンシード添え、牛肉のタルタル、パセリ風味のリンゴ添えなどから選ぶことができる。

エマニュエル・ペロも デザートを担当しているが、彼自身甘いものが大好きで、 タイムとライムの メレンゲでローストした太陽の光をたっぷり浴びた アプリコットや、 パッションフルーツのクリームとチョコレートのクランブルなど、季節に合った作品を提供している。