ブローニュ＝ビヤンクールの地中海料理レストラン「アルブフェラ・ラ・ターブル・ドゥ・ホセ・ダンタス

エミール・コット・ギャラクシー出身の若手シェフ、ジョゼ・ダンタスが初のレストランをオープンする。アルブフェラ」と名付けられたこの新しいレストランは、ブローニュ＝ビヤンクール（92）にある。

ブローニュ＝ビヤンクールの人々は、老舗レストラン「ラ・ターブル・ドゥ・サイベール」に代わる新レストランのオープンにより、食欲の秋を安心して迎えることができる。

ムードン通り38番地に 新しいレストランを開店させようとしているのは、よそ者ではなく、オー・ド・セーヌのこのコミューンの常連である：ジョゼ・ダンタスは、師匠であるエミール・コットのもとを去ろうとしている。しかし、 「ジョゼのような若いシェフにさらなる可能性を感じると、彼を飛び立たせたくなる」とシェフは言う。

110タイユヴァン、ドルーアン、そして最近まで副料理長を務めていたバカヴ・ブローニュへと続く父の足跡をたどり、シェフのジョゼ・ダンタスは 地中海料理レストラン「アルブフェラ」を創り上げた。このレストランでは、彼のルーツであるポルトガルに育まれ、南部の味にインスパイアされた 「光り輝く本物の」 地中海料理を堪能することができる。

アントナン・カレームがアルブフェラ公爵のために考案し、オーギュスト・エスコフィエが絶賛した、フォアグラ、コニャック、マデイラから作られる有名な乳化ソースを 最初のテーブルの名前にしたことで、ジョゼ・ダンタスは、フランスのオート・ガストロノミーの身振り、ソースと料理の厳格さ、そして地中海料理の自発性という2つの遺産を主張している。

前菜4品、メインディッシュ4品、デザート4品という意図的なショートメニューには、季節によって、テーブルの中央にたっぷりと盛られた 鴨のロースト添えのアルブフェラライス、冬のカルド・ヴェルデ（ポルトガルの伝統的なキャベツとチョリソーのスープ）、季節の野菜を添えた 日曜日のローストビーフ、大きな器に盛られたスプーンですくえるチョコレートムースなどがある。

価格は、前菜／メインディッシュ、メインディッシュ／デザートのランチメニューが29ユーロから、前菜／メインディッシュ／デザートのランチメニューとディナーメニューが39ユーロから、5コースのテイスティングメニューが59ユーロから。ビブグルマン獲得への野心を隠さないシェフにしては、手頃な価格だ！