「レストラン110のタイユヴァン—クラシックなフレンチ料理とワインの絶妙なマリアージュ」

Et si on partait (re)découvrir le restaurant Les 110 de Taillevent, niché dans le quartier du Faubourg Saint-Honoré, dans le 8e arrondissement de Paris, à deux pas de l’Arc de Triomphe et de la salle Pleyel ? Cette adresse, petite sœur du célèbre Taillevent, doublement étoilée au guide Michelin, propose un concept unique en son genre : 110 vins au verre et des accords mets et vins soigneusement pensés pour accompagner chaque plat de la carte. Une adresse incontournable pour les amateurs de bonnes bouchées et de grands crus, à ajouter sans hésitation à votre liste. Et si vous n’êtes pas amateur de vins fins, pas de souci, la cuisine vaut également le détour.

この場所の物語は、ガルディニエ兄弟—ティエリー、ローラン、ステファン—の野望に由来しています。彼らは多くのレストランを訪れる中で、グラスワインのリストがしばしば限られ、料理との相性も悪く、価格も魅力的でないことに気づきました。2012年、彼らは旧オー・モン・アルニュを完全にワインをメインとしたレストランに変えることを決断。母体の素晴らしいワインセラー、タイヤヴァンを基盤に、新たな挑戦を始めました。大胆な試みでしたが、その結果は明らかです。2,000種類以上のワインリストに加え、海外からの輸入も200を数え、季節ごとに変わる110種類のグラスワインを楽しめるセレクションが整っています。

この体験を特別なものにしているのは、各料理に合わせて提案されるグラスワインのペアリングシステムです。選べるスタイルは四つあります：リビレーションはソムリエのお気に入りを新たに発見できるコース、セレニティは安心して定番を楽しむコース、アドゥアスは驚きを求める冒険心溢れるコース、そしてプレンディテュードは完熟したワインの最高峰を堪能するコースです。さらに好奇心旺盛な方には、ソムリエが提案するサプライズワインが用意されており、黒いグラスに注がれるシークレットワインを楽しむことも可能です。未知の風味を発見し、ブラインドテイスティングの技法に触れる絶好の機会です。各グラスには、そのワインの詳細が書かれた紙のリボンが添えられ、すぐ近くのタリエヴァン・カーブでお気に入りの一本を見つける手助けにもなります。

メニューのご案内

料理の面では、メニューは伝統的なフランス料理の古き良きスタイルや、ブルジョア料理の豊かさを見事に表現しています。地元の風味を感じさせる料理が並びます。たとえば、名物の「シグニチャー」パテ・ en croute（パテ・アンクルート）や、バターたっぷりのフィロ生地を使った絶品のフィユタージュ、季節ごとに変わるボー・ヴァン（vol-au-vent）や心温まるタルト、煮込み料理などです。伝統的なスタイルでありながら、ジュリアーノ・スペランディオシェフ（ダブルスターシェフのタイユヴァンの料理人）の洗練された技が光ります。

メニューからいくつかの料理を試す機会に恵まれ、素晴らしい味覚のひとときを楽しみました。前菜には、「シグネチャー」パテ・アン・クルートが登場。見た目以上に丁寧な仕上がりで、まさに自信作と言える一品です。温かいタルテウには、冬野菜と芳醇なボンゴレビスクが添えられ、見た目も味も見事な印象を残します。

料理の面では、鶏肉とキノコの黄ワインとフォアグラのパイが完璧な一品です。味わい豊かで、サクサクとしたパイ生地が絶妙で、心から体を温めてくれる料理です。一方、スペルト小麦のロブスターリゾットも見逃せません。クリーミーで、ビスクの風味がアクセントになっています。

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デザートには、濃厚な70％ダークチョコレートの熱々ムースと、カカオのシャーベットを添えた一品、そしてふわふわでとろけるようなピスタチオのスフレを選びました。どちらも一瞬で心を奪われる絶品です。

各料理に合わせて、お好みや予算に応じたワインのおすすめを用意しています。グラスワインの価格帯は15ユーロ以下から始まり、質の高さを考えれば手に届きやすい価格設定です。やや高めの価格帯ではありますが、このレストランでは、人気のフランス料理を気軽に楽しむことができ、星付きレストランの料金に憧れることなく、フランス料理の真髄を再発見できます。

建築家Pierre-Yves Rochonが手掛けた内装は、洗練された魅力を放ちます。木材の温かみはオークの樽を思わせ、緑のベンチ席はブドウ畑を連想させます。壁を一周する37メートルの黄金箔のフレスコ画には、世界のブドウ畑が鮮やかに描かれ、店内に豊かな葡萄の世界観を演出しています。落ち着きのある温かい空間は、ビジネスランチやおしゃれなデート、友人同士の食事にぴったり。しかし、小さな子供連れ、特に未就学児と訪れるにはやや静かすぎるかもしれません。

要するに、Les 110 de Tailleventは、ワイン愛好者や伝統的なフランス料理ファン、そして手頃な価格でTailleventの雰囲気を楽しみたい方にとって理想的な場所です。レストランは平日（月曜日から金曜日）にはランチ（12時から14時30分）とディナー（19時から22時30分）を営業しており、週末はディナーのみ営業しています。平日限定の3コース・ランチメニュー（前菜、メイン、デザート）は49ユーロと、お得に名店の味を堪能できるプランです。詳細情報や予約は、公式サイトでご確認ください。

アルコールの乱用は健康に害を及ぼしますので、節度を持って摂取しましょう。

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