2026年の新年度と年末は、パリの良質のダイニングを愛する人々にとって特に活気づく見込みだ。その中で、nouvelle adresseがOberkampf区に誕生する。Osko、この名のレストランは2026年12月に開業し、11e arrondissementでスタートを切る。オスカー・コルンベールシェフの初の独立店となる。
旧式のancien pressing, の壁の中に居を構えるオスコは、約50席をcuisine ouverteを中心に迎え入れます。cheffe Anne-Sophie Picのもとで修行を積み、続いてpâtissier Pierre Herméの店舗で腕を磨いたOscar Cornubertは、ここで自由で気前の良い料理を展開したいと考えています。旬の素材と旅の経験に大きく影響を受けた料理を軸に、saison の精神を反映させていくつもりです。
共有できるassiettes à partagerを軸に、influences françaisesと海外のニュアンスを織り交ぜた構成。とくに、ラングスティーヌのラビオリと酸味のビスク、黒ソーセージ入りのブリオッシュとキャラメリゼしたリンゴ、煮込んだ肩ロースの羊肉を使ったタコス、そしてロスコフ産玉ねぎのタルトタタンをゆずこしょうで引き締めた一品が並びます。
この体験は、料理を正面に据えた大きなカウンターが対面に設置されており、客はキッチンの作業を間近に見守りながら、サービスの合間にシェフと会話を交わせる点でも、居心地の良さを演出します。シェフはまた、ワイン学の学位も持ち、実質的にワインへ重要な位置を占めています。1年以上にわたり整えられてきたカーヴには、多くのフランス各地の地域のボトルが集まり、特に家族の出自のルーツであるブルゴーニュ地方へ重点を置いています。
現代的なデザインの店内と、シェアを前提とした料理、そして素材を軸にしたアプローチや料理とワインのマリアージュを掲げるオスコは、パリ東部の新たな美食スポットの一つとして注目を集める存在になることを目指し、2026年12月から展開を開始します。
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