Kintsugi Beerは、運河のほとりにある日本のブリューパブで、店内で醸造されるビールと餃子を提供しています。

セーヌ運河沿いのサン＝マルタン地区には、近くクラフトビールと日本料理を専門とする新店がオープンします。Kintsugi Beer は2026年9月ごろ、パリのヴァルミー埠頭で開店します。パリで、マイクロブルワリーと餃子を中心に提供するレストランを組み合わせた新業態です。ここは食事を分かち合う場としても、新しい泡を味わう場としても訪れる価値がありそうです！

企画の発端はジョナサンとジェファーソン、この挑戦に挑む二人の起業家が、日本の居酒屋を源流とするブリューパブを創出するというビジョンを掲げたことだ。彼らを支えるのは Billy Phamのメンターシップで、彼は Bao Familyの共同創設者。パリを拠点にアジア料理を専門とする複数のレストランを手掛けるグループとして知られている（Petit Bao、Bleu Bao、Gros Bao）。

キンツギー・ビアの核となるのは、店内に直接設置されたマイクロブルワリーだ。ここでビールは現場で醸造され、店の料理に寄り添う“進化する”セレクションを提供する。ブロンド、IPA、季節のビール、あるいはより個性的な創作ビールが、醸造を重ねるたびに次々と姿を現すだろう。

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厨房では選択が明快だ。メニューはギョーザ一択で、日本の餃子を焼きと蒸しの両方のスタイルで、さまざまな具材を添えて提供する。

定番から創作まで、いくつものレシピへと展開され、居酒屋らしい“分かち合い”の精神を体現する。

カナル・サン＝マルタンの quai de Valmy で、9月下旬の待望のオープンが予定されています！

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