バオ・ファミリーを紹介する必要があるだろうか？すでにプチ・バオと グロ・バオを経営している セリーヌ・チャンとビリー・ファムが、 パリに3軒目のレストラン、 ブルー・バオをオープンした。今回、二人が店を構えることにしたのは首都の9区、250㎡のスペースだ。
プチ・バオ（Petit Bao）」の 自家製バオ専門のマイクロマーケットで上海のブイブイのスタイルを再考し、 「グロ・バオ（Gros Bao）」の北京ダックが王様の大衆食堂で香港キッチュのコードを解釈した後、「バオ・ファミリー」は伝統に敬意を払いながら、独自の方法で中華料理を書き直し続けている。
映画『 イン・ザ・ムード・フォー・ラブ』のファンなら目を輝かせることだろう。特に、店名の由来となった美しい青磁のサービスが テーブルの上の自慢だ。
特に1階には、階段を上ったところにある魅力的な深いブルーのラウンジがあり、居心地がよく控えめで、伝統的な中国の食堂のような騒々しい雰囲気の1階よりも静かだ。
皿に盛られた料理は、季節の野菜が入った絶品のベジタリアン包子（7ユーロ）を含む有名な包子 、とろけるような 茄子のホンシャオ（10ユーロ）、上海麺、熱々のスープがたっぷり入った小龍包（10ユーロ）など、今や見逃せない宝家の料理が並ぶ。
スイート＆サワー・チキン（13ユーロ）や、豚バラ肉を煮込んだ東坡肉（19ユーロ）は、スプーンで切れるほど美味しく、口の中でとろける。
2人のシェフ、アマンディーヌ・セプルクル＝ホアンとレスリー・チリノ、そしてバオ・ファミリーは、伝統的な蒸しラビオリである点心にも誇りを持たせたいと考えており、ここではそのルールに則って調理されている。ブルー・バオでは、海老と菱餅のハー・ゴウ（7ユーロ）、豚肉と海老の シウマイ（7ユーロ）、大根の揚げ餅のルオ・ブオ・ガオ（7ユーロ）など、他では味わえない点心がある！デザートの甘い溶岩包（5ユーロ）もお見逃しなく。塩漬け卵の黄身が包まれた、ほろほろと温かいハートは、小さなおいしさの驚異だ。
もうひとつのアイデアは、 ニコラス・ゴラデスキーが 中国の8つの地域からインスピレーションを得て考案したカクテルのメニューだ。このミクソロジストは、各地域の代表的な産品を選び、その風味を中心に、ユニークで独創的なカクテルを考案した。例えば、煎った黒ゴマを使った深センのカクテル、ジントニックに似た南京のカクテル、タピオカパールとウーロン茶をミルクで割った バブルティーに似ているが、バーボンを使ったアルコールバージョンだ；まさにご馳走だ！
