サフラン通りサフラン通り、エッフェル塔のすぐそばにあるエッフェル塔の近くに、レストラン Rouge Suffren が最近腰を下ろしました。首都を訪れる旅人の心を掴むには理想的な立地で、肉料理を高品質に育てて提供します。
パリのブリセラリーの流儀を、上品で洗練された版で取り戻した Rouge Suffren は、実際には7区のシックなレストランに求められるすべての要素を備えている。黒と白のウェイターの動きの舞踏と、ゆっくり時間を過ごせる大きなテラスという魅力を備えているのだ。
キッチンの背後、炎の中で美しい肉が炎にかざされる場所で、美しい肉を軸にした料理を提供するのは、Yahya El Azaarだ。La Dame de Picを経て、L'Oiseau Blanc、L'Abysse、そして Madame Brasserie、若きシェフはこれら名高い名店で培った年月を、実践へと活かしている。
シグネチャー・バーガーを筆頭に、タルタルの一杯、熟成したfaux-filet、トゥルノデ、タタキ、パテ・アン・クルート、マグレの鴨料理、鶏ももなどの肉料理とほかのサラダ・セザールも並ぶ。肉好きにはたまらない店だが、野菜も決して手を抜かず、ローストで供される。
料理はさらに居心地の良い雰囲気へと広がり、美しいシェア用の皿を取り入れることで大食漢同士の食事をより楽しめるようになります。牛リブロースや3〜4名で楽しめる羊肩肉のように、みんなで分かち合える一皿の魅力が増し、plateau Signature Rouge（109€）も私たちの訪問時に大きな支持を集めました。
熟成させたサーロイン、ユズ香るタタキ、プルマ・デ・コションのとろける旨味、そして牛のポワールの驚くべき柔らかさが組み合わさり、当店の料理の現況をcopieuxに見渡せる一皿です。しかもお好みのソースを選べる（旨味、胡椒、ポレーズまたは煮汁）、さらにフライドポテトと控えめにローストしたサニーレタスが添えられます。ここを出ると、腹の底まで満たされることでしょう。
このsourcingの背景には、もちろんこの店を語る品質の要所の一つが存在します。これらのbelles bêtesは、直接、アヴレロンの農場から厳選されています。前菜は、1950年からアヴレロンに拠点を置く塩漬け肉の職人、Maison Conquet から供給され、オーブラックの伝統を継承する名店です。
飲み物のラインアップは、レストランが意図的に絞り込んだワインリストと、定番カクテルを揃えたカクテルメニュー、そして手堅く仕上げられたモクテルの数点を組み合わせた構成です。代表例として、Virgin Passion Mojito（ライム、ミント、パッションフルーツピューレ、ソーダ水；19€）と Rouge Tango（りんご、パイナップル、パッションフルーツピューレ、いちご；19€）があります。
セットを完成させるべく、コーヒーで熟成させた牛肉のカルパッチョ（19€）を選び、香り高いトリュフ風味のリコッタは必須ではないが添えられる。結びのデザートにはぶどう園の桃とヴェルベーヌのパブロバ（14.5€）を。軽やかさはあるものの、桃はもう少し日差しを浴びれば風味が増しただろう。
到着時には会計がぐんと上がることが多いが、それは主に 非常に便利な立地 を活かして7区の必見スポットを一日かけて巡るのに適した立地と、食材の仕入れの良さによるものだ。とはいえ、観光客も地元の人も、がっつり肉料理 を味わいたくなる衝動に駆られたときには、ぜひ立ち寄ってみる価値がある。
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