일본과 콜롬비아의 만남, 그 결과 파리 11구에 막 문을 연 새로운 레스토랑 슈조는 올해 저희가 테스트한 가장 아름다운 주소 중 하나로 꼽히는 진정한 '쿠데타'였습니다.
'시소'(일본의 향기로운 식물)와'추조'(콜롬비아의 전형적인 케밥)의 합성어인 이곳은 작은 접시를 나눠 먹는 일본 이자카야처럼 활기차고 콜롬비아의 바처럼 축제 분위기입니다. 방에 걸려 있는 비닐 턴테이블을 보면 이국적인 음악을 재생할 준비가 된 것을 볼 수 있습니다.
주소 뒤에는 지나 빌라콥과 프랑스, 일본, 콜롬비아에서 20년간 경력을 쌓은 콜롬비아계 일본인 셰프 안드레스 라미레즈가 있습니다. 안드레스 라미레즈의 피 속에 일식이 흐르고 있다고 해도 과언이 아닙니다. 그의 가족은 보고타에 첫 번째 일식 레스토랑을 오픈한 후 칼리에 다른 일식 레스토랑을 프랜차이즈화했습니다.
지나와 함께 그는 특히 야채에 중점을 두고 프랑스의 제철 재료를 사용하여 두 나라를 연결하는 다채로운 요리를 상상했습니다. 그러나 닛케이 요리는 페루 고유의 요리로 현지 요리법과 일본 출신 이민자들의 기여가 만난 결과이지만 콜롬비아에서는 퓨전이 존재하지만 더 섬세하고 신중합니다.
슈조의 아이디어는 콜롬비아 요리의 성삼위일체 (마니옥, 질경이, 옥수수)를 활용해 일본, 레바논, 터키, 아랍 세계에서 영감을 얻은 다각적인 레시피를 만드는 것입니다.
셰프의 상상력과 재능에 힘입어 차가운 음식에서 뜨거운 음식으로, 불에서 튀김으로, 육지에서 바다로, 콜롬비아에서 다른 세계로 이동하면서 잘 알려지지 않은 다채로운 미식 요리를 만나게 됩니다.
예상치 못한 일을 감히 감히하는 레스토랑은 여러 가지면에서 여러 가지면에서 눈에 띄는 열정적이고 흥미 진진한 여행을 제공하며이 놀라운 주소는 눈뿐만 아니라 입을위한 향연이기 때문에 사진으로 여러분에게 소개합니다.
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츠쿠다니 해초를 얹은 옥수수 빵, 아레파
훈제 수박 타르타르, 캐슈 무슬린, 그린 오일
카란탄타, 옥수수 전분을 익힌 후 탈수하여 튀긴
(10€)
흰살 참치회, 샐러드
(€12)
크로켓 보로니아
질경이 바나나, 가지, 산양유 토메
(3개에 12유로)
엠파나다 드 레레나
옥수수, 레레나(블랙 푸딩), 츠쿠다니(김 잼)
호가오(흰 양파, 토마토, 마늘, 커민으로 만든 스튜), 발효 고추 잼
(3개에 10유로)
오크라 꼬치구이
촌타고마, 후리카케
(€10)
핀초 치킨 꼬치, 매실
(€10)
캄페시나 샐러드
애호박, 렌틸콩, 수로에 코스테노, 츠쿠다니
(€14)
표고버섯과 다시마를 곁들인 타말 데 피피안, 콜롬비아의 인기 축제 요리에서 영감을 받은 요리
유카 요거트와 두더지
(€13)
포르쉐타의 아이디어가 담긴 차슈-치차롱
차요테 리물라드
(17€)
안데스 산맥에서 자생하는 과일, 설탕에 절인 타마릴로
캐러멜 아이스크림, 소바차
(€12)
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일본-콜롬비아 칵테일 (파인애플-팔로 산토, 메스칼-유칼립투스, 진-토닉 바질-시소) 또는 열대 에스프레소 마티니를 곁들여 보세요. 슈조는 이 지역에서 정말 인기 있고 신선한 공기를 마실 수 있는 음료입니다.
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
