Fougue praplečia Beaupassage kulinarinį pasirinkimą Paryžiaus 7-ojo rajono centre, vietoje Yannick Alléno izakajos. Idėjinę kryptį parengė FUGA grupe (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), ši nauja šiuolaikinė brasserie sugrąžina dvasia didžiųjų Paryžiaus adresų, kur susitinkama bet kurią dienos valandą, nuo rytinės kavos iki vakarienės su draugais. Adresas atidarytas visą savaitę, nuo 8 val. iki vidurnakčio, o pasiūla keičiasi dienos eigoje, nuo pusryčių (nuo 5,5€ iki 18€ už išsamesnę versiją) iki valgių ir po pietų užkandžių.
Vieną iš maloniausių didelių terasų, paslėptą Beaupassage širdyje, jos virtuvė atvira salei ir didelis baras Fougue buvo sukurta kaip tikras gyvybės centras. Čia galima užsukti tiek pusryčiams, tiek pietums saulėje, dalintis kokteiliu vakaro metu ar pratęsti vakarą prie vakarienės.
Drąsus dekoras patikėtas belgų dizaineriui Jean-Philippe Demeyer, kuris jau dirbo Riviera Fuga. Jis čia kuria vizualinį pasaulį, kuris nekelia abejonių: Winckelmans keramika, raštuoti kilimai, tuftiniai gobelenai ir šilti atspalviai. Ugnies dievas atsiranda prie laiptų, o milžiniškas akmeninis drakonas, įsigytas pas Normandijos antikvarą, įsikuria salėje.
Virtuvės vadovė Fanny Herpin kuria meniu, kurio tikslas – pagerbti prancūziškosios gastronomijos klasikas. Išmokyta dirbti keliuose žvaigždėtuose restoranuose Paryžiuje, Londone ir Niujorke, cheffe vadovavo daugiau nei trejiems metams Allardo restoranui. Dabar ji prisijungia prie FUGA, kad prižiūrėtų visą grupės kulinarinę pasiūlą ir nustatytų toną šiai nouvelle adresse.
Ant lėkštės dosni virtuvė išlieka ištikima prancūziškos brasserijos pamato. Taigi čia galima rasti foie gras namų gamybos, magret de canard Apicio stiliumi, blanquette de veau senovine, troškintą svogūnų sriubą su Beaufort sūriu gratin, o taip pat ir troškintą jautienos skruostą, triūšį garstyčiose arba švelnią sriubą su svogūnais, kuri turėtų patikti mėgėjams raminiems patiekalams.
Kai atėjome tą savaitės dieną, rinkomės šiuos patiekalus: nuostabios jautienos kroketės į kaparų majonezą panardinamos (15€), keptuvėje apkepęs sraigėlių ir grybų persillade (15€; mūsų favoritė), su česnako kremu, traškiais ravioliais ir girolle grybų marinata, bei Daufinės raviolės (19€), papildytos rūkomų svogūnų kremu, krapų-sviesto padažu, citrina ir estragonu.
Brasserie Fougue prisijungia prie naujos Parizo gastronominės tendencijos: semainier, siūlomas pietų metu nuo pirmadienio iki penktadienio. Už 29€ už pirmąjį patiekalą su pagrindiniu patiekalu arba pagrindinį patiekalą su desertu, ir 35€ už pirmąjį patiekalą, pagrindinį patiekalą su desertu, galite mėgautis croque-monsieur, saucisse-purée arba, mūsų apsilankymo dieną, kočiukų makaronėliamis su kumpiu, Comté sūriu ir vištienos sultiniu.
Stiklinėse, vynai, alus ir kokteiliai madingi (14–15 €) išsiskiria kaip lyderiai, o šiai vietai netrukus atsidarys speakeasy, kur galėsite mėgautis šiais kūriniais švelnia šviesa ir slėptuvėje nuo žvilgsnių.
Desertų metu l'île flottante (11€) jau tampa vienu iš namų firminių patiekalų, su sodria karamele, o tarte Tatin (12€) taip pat išsiskiria ir konkuruoja dėl dėmesio.
Su kokybišku nauju atidarymu (dar vienu!), FUGA tęs savo plėtrą kairiajame Paryžiaus krante, siūlydama vietą, kurioje susilieja paryžietiškos braserijos dvasia su modernesniu požiūriu. Nesikreipiant į žanrą, grupė tiesiog daro tai, ką daro geriausiai — labai gerai!
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Vieta
Fougue aludarių bravoras
53 - 57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Maršruto planuotojas
Oficiali svetainė
fugafamily.com
