Kad Japāna satiekas ar Kolumbiju, rezultāts ir Shuzo- jauns restorāns, kas nupat atvēris durvis Parīzes 11. rajonā un kas mums bija īsts "coup de coeur", pieskaitāms pie skaistākajām adresēm, kuras šogad pārbaudījām.
Šī adrese, kas ir japāņu aromātiskā auga"shiso" un kolumbiešu kebaba"chuzo" saīsinājums, ir tikpat dinamiska kā japāņu izakaja - vietas, kur var baudīt mazus koplietojamus šķīvjus, un tikpat svinīga kā kolumbiešu bāri - tikai paskatieties uz vinila atskaņotāju, kas karājas telpā un ir gatavs atskaņot eksotisko mūziku.
Aiz restorāna adreses stāv Džīna Viljakobs un Andress Ramirezs, kurš pats ir kolumbiešu-japāņu šefpavārs ar 20 gadu pieredzi Francijā, Japānā un Kolumbijā. Jāsaka, ka Andresam Ramirezam tas ir asinīs. Viņa ģimene bija pirmā japāņu restorāna Bogotā atvēršanas iniciatore, bet pēc tam izveidoja franšīzes Cali pilsētā.
Kopā ar Gina viņš ir radījis krāsainu virtuvi, kas ir kā saikne starp abām valstīm, izmantojot sezonālas Francijas teroir sastāvdaļas, īpašu uzsvaru liekot uz dārzeņiem. Taču, ja Nikkei virtuve ir raksturīga Peru, kas radusies, saskaroties vietējai gastronomijai un japāņu izcelsmes imigrantu ieguldījumam, tad Kolumbijā šī sintēze pastāv, bet ir smalkāka un diskrētāka.
Shuzo iecere ir izmantot Kolumbijas virtuves svēto trīsvienību (maniokas, plantānus un kukurūzu), lai radītu daudzpusīgas receptes, kas iedvesmojas no Japānas, Libānas, Turcijas un arābu pasaules ēdieniem.
Šefpavāra iztēles un talanta vadīti, jūs tiksiet iepazīstināti ar krāsainu gastronomiju, sastopot mazpazīstamus produktus, pārejot no auksta uz karstu, no liesmas uz ceptu, no zemes uz jūru, no Kolumbijas uz pārējo pasauli.
Restorāns, kas uzdrīkstas darīt negaidītus notikumus, piedāvājot kaislīgu un aizraujošu ceļojumu, kas pārsteidz tik daudzos veidos un tik daudzos aspektos un ko mēs jums piedāvājam attēlos, jo šī brīnišķīgā adrese ir tikpat liels svētki gan mutes, gan acu baudījumam.
* * *
Arepa - kukurūzas maize ar tsukudani jūras aļģēm.
Kūpinātu arbūzu tartars, Indijas muselis, zaļā eļļa
Carantanta, kukurūzas ciete, tad dehidrēta un apcepta
(10€)
Baltā tunča sašimi, salāti
(12 €)
Croqueta boronia
Garnējums ar plantānu banānu, baklažānu un aitas piena tomme
(12 € par trim gabaliem).
Empanada de rellena
Pildīta ar kukurūzu, melno pudiņu, tsukudani (nori jūras aļģu ievārījumu)
Hogao(sautējums no baltajiem sīpoliem, tomātiem, ķiplokiem un ķimenēm), fermentētu čilli ievārījumu
(10 € par trim gabaliem).
Pinčo" okras (pazīstams arī kā okra) iesms, tikko grilēts
Chontagoma, furikake
(10 €)
Pincho' vistas iesms, umeshiso
(10 €)
Campesina salāti
Tumšzaļie kabači, lēcas, suero costeno, tsukudani
(14 €)
Tamal de pipián ar šitake un kombu, brīvi iedvesmojoties no populārā Kolumbijas svētku ēdiena
Juka jogurts un mole
(13 €).
Chashu-Chicharron ar ideju par porchetta
Chayote remoulade
(17€)
Cukurots tamarillo, auglis, kas ir Andu dzimtene
Karameļu saldējums, sobacha
(12 €).
* * *
Pasniedziet ar japāņu-kolumbijas kokteili (ananāsu-palo santo, mezcal-eikalipta, džina-tonika bazilika-šiso) vai tropisko espresso martini. Mēs sveram savus vārdus: Shuzo ir īsts favorīts un svaiga gaisa malks šajā rajonā.
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Izvietot
Shuzo
44 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
Oficiāla vietne
www.shuzo.fr
