Fougue verrijkt het gastronomische aanbod van Beaupassage in het 7e arrondissement van Parijs, ter vervanging van de izakaya van Yannick Alléno. Ontworpen door de groep FUGA (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), deze moderne brasserie poogt de geest van de grote Parijse adressen terug te brengen waar men zich op elk moment van de dag ontmoet, van ochtendkoffie tot diner met vrienden. Het etablissement is zo 7 dagen per week geopend, van 8u tot middernacht, met een aanbod dat zich door de dag heen ontwikkelt, van ontbijt tot maaltijden, inclusief de namiddagpauzes.
Tussen een ruim terras, verscholen in het hart van Beaupassage, met een open keuken die uitkijkt op de zaal en een grote toog, werd Fougue opgezet als een echte ontmoetingsplek. Hier kun je prima terecht voor een ontbijt, lunchen in de zon, een cocktail delen aan het eind van de dag of de avond voortzetten met een diner.
De inrichting is toevertrouwd aan de Belgische ontwerper Jean-Philippe Demeyer, die al aan de slag is bij Riviera Fuga. Hier schetst hij een visueel universum, tussen Winckelmans-tegels, tapijten met patroon, met de hand getufte wandtapijten en warme kleuren. Een vuurgod krijgt een plekje langs de trap, terwijl een imposante stenen draak, aangekocht bij een antiquair uit Normandië, zich bij de zaal voegt.
In de keuken staat Fanny Herpin aan het roer en tekent ze een menu dat de klassiekers van de Franse gastronomie in ere houdt. Opgeleid in verschillende met ster bekroonde huizen in Parijs, Londen en New York, heeft de chef onder meer ruim drie jaar de keuken van het restaurant Allard geleid. Vandaag maakt zij de overstap naar FUGA om het volledige culinaire aanbod van de groep aan te sturen en de toon te zetten voor deze nieuwe adres.
Op het bord is de keuken royaal en trouw aan de basisprincipes van de Franse brasserie. Zo vindt men er een huisgemaakte foie gras-terrine, een magret de canard op Apicius-wijze, een blanquette de veau op traditionele wijze, een runderswang braisée of nog coquillettes met ham en kaas, een konijn in mosterdsaus en een uiensoep gegratineerd met Beaufort die liefhebbers van troostmaaltijden zeker zullen bekoren.
De desserts worden niet vergeten, met onder meer een drijvend eilandje praliné-noisette, gepresenteerd als een van de toekomstige signatuurstukken van het huis. Tijdens de lunch, van maandag tot en met vrijdag, vult een semainier de kaart aan met iconische recepten uit het Franse culinaire erfgoed, vernieuwd volgens de seizoenen en de huidige inspiratie.
Met deze nieuwe opening zet FUGA zijn ontwikkeling aan de linkeroever voort door een adres aan te bieden dat de sfeer van een Parijse brasserie combineert met een meer eigentijdse aanpak.
De Franse tekst ontbreekt.
De nieuwe restaurants die deze september 2026 in Parijs openen
Met een aantal van de beste restaurants ter wereld, topadressen en gerenommeerde chef-koks wordt september zeker een duivels lekkere tijd in de nieuwe restaurants van Parijs! [Lees verder]
Plaats
Brouwerij Fougue
53 - 57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Routeplanner
Officiële site
fugafamily.com
De nieuwe restaurants die deze september 2026 in Parijs openen
